Запеканка пармантье довольно разнообразна. Ее делают и с мясом, и с курицей, и даже с яйцом. Правда, яйца пармантье выливаются поверх картофельного пюре и запекаются в лунках из картофеля под слоем сметанного соуса со специями, а остальные начинки пекутся под слоем пюре. Собственно, это простая и вкусная картофельная запеканка «о гратин» («ау гратен»), то есть под картофельным пюре, при желании посыпанным хлебными крошками с добавлением сыра. Однако не такая жирная и калорийная, как, скажем, гратены дофинуа и савуа или тартифлет. Пармантье... читать далее

16 Октябрь, 2017 в 10:00

Во французской кухне имеется не только тарт, но и турт (tourte) — закрытый пирог на основе теста бризе (pâte brisée) или слоеного теста. Собственно, это закрытый пирог, каким мы его давно знаем, только тесто не совсем обычное. Тесто бризе похоже на песочное по составу, хотя в нем существенно меньше масла. В России такое тесто называют рубленым, его главное правило — сохранить в неприкосновенности крохотные (меньше горошины) кусочки сливочного масла, которое кладется очень холодным или даже замороженным, а само тесто месят очень осторожно, чтобы масло... читать далее

15 Октябрь, 2017 в 10:00

Это цикл, чует мое сердце, в той его части, которая посвящена современным критикам, станет по большей части разбором очередного «Гой, еси и исполать». В прошлом посте были упомянуты Садовской и Пикуль — как антагонисты стилизаций «под седую старину». Я уж было собралась писать об обсуждаемых и осуждаемых всякими жучками «эссенциях»… И вот опять работаю кэпом, объясняя вещи очевидные, да не писателям, а критикам. Причем не сетекритикам — им, как я понимаю, по малолетству, дилетантству и быдлизму безграмотности простительно. О нет,... читать далее

14 Октябрь, 2017 в 10:00

Кальби, собственно, означает «ребра» (хотя для блюда могут использоваться как говяжьи ребра, так и куриные ножки), а само блюдо называется «кальби куи» — «кальби на гриле». Мне нравится маринад, который используется для ребер. В него входят в различных сочетаниях чеснок, сахар, масло, острый красный или черный перец, лимон, мед. В этот маринад также иногда добавляют тертую азиатскую грушу наши́, похожую на яблоко в капочку, но можно обойтись и без нее. Вам понадобится: 1 кг говяжьих ребер (можно взять куриные ноги) 1/2 ст. соевого соуса... читать далее

13 Октябрь, 2017 в 10:00

Последние деньки, когда в разрывах туч еще мелькает голубое небо, а осень еще сверкает облезающей позолотой, ловишь, точно увертливых мотыльков. Наверное, московский народ тоже чует: «Зима близко!» — и высыпает гулять даже в будни. На днях в новостях радостно подсчитали, что в парке «Зарядье» (открытом к Дню города, но, как водится, с недоделками) побывало миллион человек. Что эти люди там забыли, не знаю. Я ради осмотра данного парка стоять в такой очереди, а потом бродить в толпе средь хилых березок не стану. Ну правда же, эти подчеркнуто... читать далее

12 Октябрь, 2017 в 10:00

В кои веки раз прошлись мы с Боевой Мышью по кок-стрит, «улицам для богатых». Поглазели на дам… …и кавалеров. Кавалеры, печально понурив парики, пересчитывали купюры. Мы не стали их смущать. На Охотном ряду обнаружилась ярмарка для богатых. Абсолютно ненужные в хозяйстве товары по изрядным ценам, инсталляции из тыкв, достойных грядки Хагрида, сувениры в псевдонациональной эстетике и белорусские народные ритмы, под которые лихо отплясывал младой мулат (или правильнее сказать «арапчонок»?) в солнечных очках. На фоне грин-арта из... читать далее

11 Октябрь, 2017 в 17:32

Технология сувид для буженины, мне кажется, подходит идеально, причем как для жирной, так и для нежирной. Жирную в специях я недавно делала. А теперь, узнав некоторые хитрости, решила испробовать ту же технологию на нежирной свинине с меньшим количеством специй, под острые и насыщенные соусы вроде перечного джема. Вам понадобятся: ровный кусок мяса весом около 1 кг 1,5 ч. л. крупной соли 1/2 ч. л. сахара свежемолотый черный перец, красный перец по вкусу сушеный чеснок и лук, пряные травы по желанию Мясо отрезать или выбрать с учетом направления мышечных... читать далее

11 Октябрь, 2017 в 10:00

Жемчужный лук на Западе также называют коктейльным. Его подают к жирным закускам и блюдам – к вяленому и копченому мясу, сырам и тарталеткам с паштетами. Делается он из маленьких (с грецкий орех — так называемый лук-севок) белых или желтых луковичек, хотя красные тоже можно использовать — это будет уже рубиновый лук. Так что если вы купили лук-севок, а огорода у вас нет — приготовьте жемчужный лук. Если хотите, чтобы он был светлым, именно жемчужным, для маринада возьмите белый винный и рисовый уксус, а севок берите белого лука, для розового... читать далее

10 Октябрь, 2017 в 10:00

Народ, информация для заядлых кулинаров, мечтающих о планетарном миксере — у меня для вас хорошая новость. Существенно подешевел миксер Clatronic, весьма неплохой. Если кому захочется пополнить парк кухонной техники, он здесь. И нет, это не пиар, это мнение человека, оценившего удобства планетарного миксера. Действительно хорошая вещь. Но дорогая. Хотя есть же распродажи!  читать далее

9 Октябрь, 2017 в 15:43

Предыдущий вариант перечного джема с помидорами очень хорош как сладкий томатный соус к мясу, птице и сыру. Но у меня есть пристрастие к джемам без томатов — и я решила его модифицировать. Вам понадобится: 4 красных сладких перца 2-3 красных перца чили 5 см свежего имбиря 200 г коричневого сахара 50 мл красного винного или хересного уксуса 50 мл бальзамического 1/4 ч. л. смеси перцев (розового, белого, черного, душистого) Очистить и порезать пополам сладкий перец и перец чили (если любите очень острое, можете положить его в джем с семенами), запечь в духовке... читать далее

9 Октябрь, 2017 в 10:00

Пенополиэтилен изолон
Где дешевле Изолон? Я нашел здесь
isolon-nmz.ru