Пироги с двухслойной начинкой расширяют возможности кондитера — можно перепробовать массу вариантов и сочетаний. Пироги такого рода похожи на пирожное моэлье, у которого так же нижний слой начинки — желейный фруктовый, а верх — кремовый или глазурованный. Но можно делать, как в тирольских пирогах: внизу заварной, сырный или творожный крем, а сверху фруктовое желе. Для теста: 300 г муки 120 г сливочного масла 70 г сахара 1 яйцо или 2 ст. л. сметаны (можно взять сливки или молоко) щепотка соли Для желе: 300-350 мл свежевыжатого апельсинового сока 80-90... читать далее

16 Июнь, 2017 в 10:00

Такой же чизкейк, как и все прочие, но кофе придает ему любимую ноту, а шоколадно-ореховая подложка ее отлично дополняет. Для теста: 100 г молотых орехов (по желанию) 150 г песочного печенья (если не берете орехов, то печенья 250 г) 100-150 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкое печенье и насколько сладкий чизкейк вы любите) 80 г сливочного масла 3 ст. л. какао-порошка щепотка соли Для крема: 600 г сливочного сыра (можно взять рикотту, маскарпоне, сыры «Кремалотье», «Креметте», «Филадельфия») 500 мл жирных сливок 150 г мелкого сахара 4 яйца... читать далее

15 Июнь, 2017 в 10:00

Мыла-мыла гроза Москву, а под вечер, так и быть, показала радугу.  читать далее

14 Июнь, 2017 в 18:52

Я как-то писала о возможностях соуса майонез, упомянула самые странные его варианты (например, сладкие майонезы к холодным блюдам из овощей и круп). Но все-таки это были не самые удивительные майонезы. Самые удивительные рецепты, как всегда, кроются в глубине времен. Например, у Молоховец майонез в нашем современном понимании — это соус провансаль. А «майонез по-старинному» — мясное или рыбное кушанье, в которое входит ланспик, из него готовили заливное и муссы. Ланспик — клейкий мясной или рыбный отвар, то есть бульон на холодец, который... читать далее

14 Июнь, 2017 в 10:00

Делать конфеты ручной работы — это, конечно, занятие не для торопыг. Надо учитывать, что из довольно большого количества продуктов получается дюжина-две конфет, которые съедаются так же быстро, как покупные. И даже еще быстрее. Гурманство — это всегда большой труд при довольно небольшом — в плане объема — результате. Возьмите: 200 г темного шоколада 100 г фиников 100 г песочного печенья 20 г сливочного масла 1 ст. л. сахара 2 ст. л. молока или сливок 1 ч. л. коньяка или рома Из фиников вынуть косточки, замочить в горячем молоке или сливках до набухания,... читать далее

13 Июнь, 2017 в 10:00

Очередной скучный, до чертиков скучный наезд просветителя (человека, упорно твердящего, что классический костюм — то же самое, что сорочка и брюки, особенно если к ним прилагается галстук) заставил меня слегка задуматься: почему я не могу не послать такого визитера, или хотя бы не сделать это мягко? Можно же написать все то, что я и так написала: что костюмом, да еще классическим, сорочку и штаны делает именно пиджак, а без них это просто сорочка и штаны, но никак не костюм. Добавить, что составляющие костюма описаны даже в википедии. Вежливо, завуалированно... читать далее

12 Июнь, 2017 в 10:00

Braciola (это блюдо еще называют involtini) — мясные рулеты, жареные на сковороде или на гриле. Рулет делается из тонких отбитых ломтиков говядины, свинины или курицы, с начинкой из тертого сыра. В начинку также добавляются панировочные сухари, прошутто, бекон, ветчина, колбаски чоризо, грибы, лук, чеснок, шпинат, кедровые орехи. Каждый рулет скрепляется деревянной зубочисткой или обвязывается шпагатом. К блюду обычно подают разные соусы. В некоторых случаях рулеты тушат в томатном соусе. Это ускоряет приготовление. Вам понадобится: 6 кусков бескостной... читать далее

11 Июнь, 2017 в 10:00

У отбивных есть некоторое количество секретов, помогающих сохранить мясо сочным. Например, не отбивать мясо сильно, уменьшать толщину его при отбивании примерно вдвое, отбивать в пакете или в пекарской бумаге, чтобы мясо не липло к молотку и не расползалось. И не солить мясо до жарки, иначе сок вытечет на сковороду. Вообще подсаливать мясо лучше после того, как на нем образуется румяная корочка. Класть соль в маринад или натирать мясо солью перед жаркой можно только если используются панировочные сухари или кляр. Отбивные следует класть на сильно... читать далее

10 Июнь, 2017 в 10:00

Очень интересный десерт, очень. В тесте есть компонент для российской кухни привычный и непривычный одновременно — солод. Солод всегда примешивают к ржаному тесту, когда хотят сделать хлеб пахучим и темным. Иначе получается не черный, а серый хлеб (тоже очень вкусный, но по-другому). Солод используется при производстве пива, виски, а также очень темных шоколадных тортов и конфет «Maltesers» со вкусом солода. Этими конфетами украшается традиционный мальтийский солодовый торт, но их можно заменить, например, орехами в шоколаде или просто шоколадной... читать далее

9 Июнь, 2017 в 10:00

Читая младоаффтаров, поневоле привыкаешь, что большинство этих, с позволения сказать, литературных кадров называет привидение приведением, неприкосновенное — неприкасаемым, наследного принца — его величеством. Толпа, вообразившая себя «не как все, потому что мы писатели», массово путает глаголы «развиваться» и «развеваться», «придать» и «предать», «приставить» и «преставиться». В результате что мы имеем? Мы имеем «приставившегося Лазаря». Майор ненавидел эти нервнопаралеллетические звуки и старался всегда... читать далее

8 Июнь, 2017 в 10:00