Застенчивый и взыскательный, живя всегда в гору, тратя все свои силы на преследование бесчисленных существ, мелькавших в нем, словно на заре в мифологической роще, он уже не мог принуждать себя к общению с людьми для заработка или забавы, а потому был беден и одинок. Владимир Набоков. Дар На днях напишу, что со мной случилось и куда я пропала. Вот только отойду от больничных буден — и все как есть опишу. А пока — старый пост о вечном. Писатель редко бывает бизнесменом. Хоть и не секрет, что от него все чаще и чаще требуют бизнес-мышления и офисной четкости... читать далее

12 Март, 2018 в 14:00

Мне нравится этот рецепт Бадди Валастро, ведущего множества кулинарных шоу. Валастро придумал упрощенный вариант итальянских айоли, который делается не в виде соуса на желтках, похожего на майонез с чесноком, а в виде постного паштета на основе фасоли с большим количеством чеснока. Этот овощной паштет готовится очень просто. Возьмите: 1 головка (не долька, а именно головка) чеснока 1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 3-4 ст. л. растительного масла соль, зелень, перец по вкусу (лучше всего брать черный свежемолотый и душистый перец) Чеснок... читать далее

1 Март, 2018 в 10:00

Айоли, соус из чеснока и оливкового масла, очень популярен в средиземноморской кухне. Готовят его по-разному: с яйцом (часто от яйца берут только желток или только белок), с лимонным соком, с горчицей, а в Каталонии в айоли добавляют грушу. По традиции его подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками, но айоли замечательно подходит и к мясу, и к овощам. Я предпочитаю айоли с печеным чесноком. Вам понадобится: 5 зубчиков чеснока 1 ч. л. соли 3 яичных желтка 1,5 ст. оливкового или подсолнечного масла сок лимонный по вкусу Испечь чеснок в духовке —... читать далее

28 Февраль, 2018 в 10:00

Чизкейк можно делать с чем угодно, главное — с добавками не переборщить. И подобрать их так, чтобы они не сильно контрастировали со вкусом сливочного сыра. В частности, ягоды к чизкейку подойдут практически любые, кроме ядовитых да рябины с ее резким вкусом и очень плотной мякотью. Рябину, впрочем, тоже можно использовать, но лучше вначале сварить ее до мягкости в сиропе или настоять в коньяке. Также необходимо учитывать количество сахара. Например, клюква или смородина, как кислые ягоды, потребуют больше сахара, чем, например, малина, клубника,... читать далее

26 Февраль, 2018 в 10:00

В большинстве покупных сладостей присутствует или может присутствовать яичный белок и желток (или яичный порошок), сливочное масло, молоко (сухое молоко наверняка). Поэтому тем, кто постится, приходится практически отказаться от сладкого (не считать же горький шоколад полноценной заменой сладкому?), а ведь кому-то без сладкого за семь недель проще простого впасть в депрессию. Ну и не будем забывать тех, у кого день рождения приходится на дни Великого поста. Грузинские козинаки и итальянский пряник панфорте им в помощь, но есть и куда более простой... читать далее

25 Февраль, 2018 в 10:00

Салат «Уолдорф» готовят и постным, и с курицей. Можно добавить в него и другие овощи, помимо традиционного сочетания сельдерея и яблок. Например, капусту. И если хотите, даже краснокочанную. Если готовить «Уолдорф» для вегетарианцев или соблюдающих пост, можно обойтись без соуса майонез, приготовленного на яйцах, заменив его заправкой из растительного масла и уксуса, можно добавить в заправку горчицу. «Уолдорф» с орехами получается довольно сытным. Для салата: 300-400 г капусты (от 1/4 до 1/3 кочана) 1 яблоко Гренни Смит или других кисло-сладких... читать далее

24 Февраль, 2018 в 10:00

Самые простые латкес, они же левивот, они же драники, я недавно готовила. Сейчас вот решила немного разнообразить их состав кабачками. И самую малость — сыром. Говорят, это вполне допустимый вариант латкес или драников. Вам понадобится: 4 небольших картофелины 1 кабачок 2 яйца 80 г муки 50 г сыра (твердого или полутвердого, тех сортов, которые вы предпочитаете) острый красный или черный перец, соль по вкусу растительное масло для жарки Очистить картофель и кабачок, натереть на терке, дать овощам стечь в сите, но можно этого и не делать — овощной... читать далее

23 Февраль, 2018 в 10:00

Примерно в это же время, в феврале, мы с БМ валяли дурака… …в цитадели Шпандау… …у берлинского памятника Бисмарку… …на венецианском острове Лидо. Теплая, однако, зима в Европах.  читать далее

22 Февраль, 2018 в 10:00

Отчего-то постоянно встречаю рецепты сырников «со странностями» — то соду в них кладут, то разрыхлитель, то муку в изрядной препорции; то взбивают творог миксером, то добавляют в него сметану или 3-4 яйца на полкило творога… Может, все дело в изменившемся качестве творога, вот и хитрят хозяйки? Я-то по старинке беру 18%-ный или около того, жирный, сухой развесной творог и 3-4 ложки манки, одно яйцо — и все получается. Ну конечно, творожный «фарш» получается липкий, руками не ухватишь, но тут есть старый добрый прием: столовую ложку с горкой... читать далее

21 Февраль, 2018 в 10:00

Экспериментальным путем выяснено, что особенно хорошо делать аранчини из остывшего ризотто. Есть у ризотто одна особенность: если его разогревать не в микроволновке, а, например, в духовке или на плите — непременно пригорит. То есть либо готовь ровно столько, сколько съешь (а это бывает сложно, как известно, глаза жаднее рта), либо придумывай, куда деть остывшее ризотто. Итальянцы придумали жарить шарики из него в хлебной панировке — так получились аранчини, в которые кладется начинка и получается новое, очень вкусное блюдо. Вам понадобится:... читать далее

20 Февраль, 2018 в 10:00