SEA-ID.RU

Сливовый пирог с франжипаном

У пирога с франжипаном свои секреты. В частности, выкладывать на пирог различные фрукты и ягоды надо с учетом того, как они запекаются в открытом виде. Например, груши и яблоки хорошо запекаются, особенно сочные. Слегка подвяленные, они дают приятный кисловатый слой поверх сладкого орехового крема. Ягоды лучше укладывать под крем или класть на франжипан после выпечки и остывания пирога, иначе они высохнут и превратятся в неаппетитные морщинистые комочки. Слива при запекании тоже изрядно высыхает, поэтому ее лучше не укладывать в открытом виде... читать далее

13 Октябрь, 2018 в 8:00

Джем с какао

Приехала в гости френдесса, такой же увлеченный кулинар, как и я, привезла гостинцев и идей. Изумительная мысль — добавлять в джемы какао или алкогольные напитки с ярким вкусом. Один из гостинцев — вишневый джем с какао — был съеден моментально и прямо-таки потребовал приготовить этот десерт самостоятельно. Плюс подруга подарила мне прекрасную идею использовать агар-агар, чтобы не уваривать джемы до чрезмерно сладкого состояния, когда сироп уже скатывается в шарик при попадании в холодную воду. Для меня такая концентрация сахара в джеме... читать далее

12 Октябрь, 2018 в 8:00

Адская жизнь в садах Пекина

То дом, как дом, а рядом комод, на комоде терем с пузатыми бутылками, на тереме гауптвахта. Точно царь Ирод в пьяном виде заказывал… И влипшие среди толстых солидных стен пестрые домовые церковки, и зацветающая черемуха над уездными палисадниками, и разношерстный люд, неторопливый, румяный, ни кокард, ни петличек, а по обличью сразу узнаешь, кто какого сорта, кто чем занимается… Саша Черный. Московский случай (Рассказ обывателя) Начну историю с рассказа о старом-престаром кафе «Шоколадница», любимого москвичами еще в застойные годы чудесные... читать далее

11 Октябрь, 2018 в 10:00

Индейка с красным рисом

Красный рис, в отличие от белого, чей индекс очень высокий — 85 единиц, имеет средний гликемический индекс — всего 55. Это на 5 единиц выше, чем у риса басмати, самого полезного — и дорогого — сорта риса, и у бурого риса, однако красный рис вполне позволителен при диете и ограничениях сахара. К тому же у него прекрасный вкус, из него можно делать и плов, и ризотто, и даже многим знакомую узбекскую шавлю. Мне шавля, кстати, нравится больше, чем плов. Вареный, тушеный красный рис с овощами прекрасно подходит и к мясу, и к птице. Вам понадобится: 1... читать далее

10 Октябрь, 2018 в 8:00

Бурдалу — грушевый пирог с франжипаном

Этот знаменитый французский пирог, уж извините за неаппетитные подробности, почему-то носит название переносного унитаза — бурдалу. Хотя бурдалу в кулинарном смысле — это всем известный и очень популярный пирог с ореховым кремом франжипан и с грушами. Под этим неаппетитным названием он фигурирует в книгах шефов-кондитеров. Вот такое вот квипрокво. Для уменьшения «сахарности» пирога его можно готовить на эритритоле или другом сахарозаменителе, а вместо пшеничной муки взять смесь цельнозерновой и полбяной (или льняной, овсяной) муки... читать далее

9 Октябрь, 2018 в 11:00

Фиадон — лимонный чизкейк

У нашей родной русской запеканки, а также у американского чизкейка нередко обнаруживается европейская родня. Это и немецкий творожный пирог казелькухен, и корсиканский десерт фиадон — лимонный чизкейк (на Корсике его готовят без теста). Фиадон пекут из свежего сыра Brocciu. Brocciu, как и итальянский сыр рикотта — это мягкий сливочный сыр из овечьего или козьего молока. В корсиканской кухне для многих блюд используется соленый или подслащенный сливочный сыр. Но если хотите понизить жирность блюда, возьмите трехпроцентный творог, а также легкие... читать далее

8 Октябрь, 2018 в 8:00

Реципрокный альтруизм и дилемма заключенного

Настоящий друг зарежет тебя спереди. Оскар Уайльд Наткнулась (как всегда, не без добрых людей) на прелюбопытный диалог критиков, описывающих поведение Мейлахса-Мелихова, автора-графомана «Свидания Хорошей Девочки с Сетевым Ужосом» (разобранного мной ранее): «Мелихов так приторно вежлив, так долго, упорно и при каждом удобном случае хвалит всех нужных людей, оказывает им столько мелких услуг, что не печатать его просто невозможно. Это своего рода реципрокный альтруизм, который, конечно, никаким альтруизмом не является, а представляет собой... читать далее

7 Октябрь, 2018 в 8:00

Драконы любят не только золото. Часть четвертая

Мы, струльдбруги, будем обмениваться друг с другом собранными нами в течение веков наблюдениями и воспоминаниями, отмечать все степени проникновения в мир разврата и бороться с ним на каждом шагу нашими предостережениями и наставлениями, каковые, в соединении с могущественным влиянием нашего личного примера, может быть, предотвратят непрестанное вырождение человечества, вызывавшее испокон веков столь справедливые сокрушения. Ко всему этому прибавьте удовольствие быть свидетелем различных переворотов в державах и империях, удовольствие... читать далее

6 Октябрь, 2018 в 13:04

О пользе ночного зрения у гоминидов

Расскажу-ка еще одну историю из своей богатой приключениями жизни — третью в пока скромном теге «мой министр культуры». О выживании в пустыне, которому меня научил один случай (второго, боюсь, я не пережила бы). Мы тогда копали в Хорезме, у крепости под названием Топрак-кала. Сама Топрак-кала — это древнее городище площадью более 120 га, расположенное на территории Узбекистана. Эта крепость была столицей Хорезма в эпоху правления династии Афригидов. К нашему прибытию все основные сокровища городища давно уже выгребли и увезли в музеи — оно... читать далее

5 Октябрь, 2018 в 8:00

Что такое пошлость, или Замысловатые фигуры на льду достоинства. Часть третья

Есть особая порода людей, которые специально занимаются тем, что вышучивают каждое явление жизни; они не могут пройти даже мимо голодного или самоубийцы без того, чтобы не сказать пошлости. Антон Павлович Чехов Однажды писатель (здесь явно не хватает кавычек) Андрей Белянин разболтался, словно в подпитии (не без воздействия на его слабый ум моих френдов), и на вопрос: «Вы считаете, что писательство — это не труд?» выдал (орфография «писателя» и смайлики сохранены): «Я считаю? О, с мой точки зрения, писательство — кайф, гармония с небом,... читать далее

4 Октябрь, 2018 в 10:03