Аффтар продолжает бубнить «за красоту и экологию», подражая сразу двоим: своему любимцу — престарелому графоману Ю.Никитину, не сведущему ни в истории, ни в экологии, ни в социологии, а также Е.Звездной, отхватившей какой-то масслитовский приз «За продажность своего писева». Г-н Щепетнов, рассказывают, весной аж приболел от зависти, всё ходил по соцсетям и страдал: ах, надо было так писать, как эта Звездная, что ж я не догадался-то? От Никитина Щепетнов радостно позаимствовал прием, который я называю «Просвети убогого». Мне постоянно... читать далее

26 Ноябрь, 2017 в 10:00

Мексиканский соус «Каталина» прекрасно подходит и для подачи, и для готовки, то есть для тушения мяса и овощей. Вдобавок он не требует слишком экзотических компонентов. Если вам не удалось найти вустерский соус, возьмите на замену ему соевый или устричный. Вам понадобится: 500 г свинины без костей 1 репчатая луковица 120 мл пюре из томатов 60 мл красного винного уксуса 60 г меда 60 г коричневого сахара 1 ч. л. вустерского соуса 1 ч. л. молотой паприки щепотка черного молотого перца 1 ч. л. соли 60 мл оливкового масла (можно взять рафинированное подсолнечное... читать далее

25 Ноябрь, 2017 в 10:00

Брускетта — это, как известно, сложный итальянский бутерброд (относительно сложный, я бы сказала). Название ее происходит от итальянского слова «bruscare», что означает «жарить на углях». Широкие ломти деревенского итальянского хлеба натирают чесноком, солят и подают горячим. Кростини — разновидность итальянских бутербродов на гренках, которая отличается от брускетты лишь некоторыми особенностями. Их название означает «маленькие тосты», кростини готовятся из маленьких, тонких ломтиков итальянского хлеба, смазанного оливковым... читать далее

24 Ноябрь, 2017 в 20:10

Карри-паста очень популярна на Западе и на Востоке как приправа к любым блюдам — и мясным, и рыбным, и овощным, и к пасте, и к бобовым, и, конечно же, к рису. Правда, готовая она в России неоправданно дорога, хотя в желтом карри нет ни одного дорогого ингредиента. Разве что лемонграсс, она же лимонная трава или лимонное сорго — но этот компонент легко заменяется лимонным соком. И готовится незаменимое желтое карри очень просто. Вам понадобится: 2 головки лука-шалот или 1 белая луковица 2 головки чеснока (не зубчика, а именно головки) 15-сантиметровый... читать далее

23 Ноябрь, 2017 в 10:00

Традиционные шведские булочки с корицей (я также видела, как их делают с молотым кардамоном) интересны не столько начинкой или тестом, сколько удивительным способом «перемотки» — узлом, в который тесто завязывают вокруг пальцев. Отсюда и такая интересная форма готовых булочек. Вам понадобится: 500-550 г муки 200 мл молока 100 г сахара 100 г сливочного масла 7 г сухих дрожжей 10 г молотого кардамона 5 г соли 1 яйцо для смазывания булочек сахар или сахарная пудра для посыпки Для начинки: 70 г сливочного масла 100 г сахара корица по вкусу Взбить все ингредиенты... читать далее

22 Ноябрь, 2017 в 10:00

Piccata по-итальянски значит «нашпигованная». Что же касается этого способа готовить птицу, мясо или рыбу, то он означает «филе, нарезанное вдоль, обжаренное и поданное в соусе, в состав которого входит лимон, масло и специи». Традиционно итальянцы используют для этого блюда телятину, а в США предпочитают курицу. Chicken piccata — одно из самых популярных блюд из птицы. Возьмите: 2 куриные грудки 1/3 ст. муки 1/3 ст. жирных сливок 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. каперсов или нарезанных оливок 3 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного... читать далее

21 Ноябрь, 2017 в 10:00

Описанные мною недавно дхай-пури (дал-пури) — гороховые лепешки готовятся, как правило, из крутого теста, которое раскатывают или жарят небольшими лепешками, чтобы пури поднялись шариками. Однако можно приготовить дал-пури и из жидкого теста, практически так же, как наши российские блины, только на гороховой муке или на гороховом пюре. Поскольку жарят блинчики из жидкого теста не в таком большом количестве жира, как лепешки-шарики, в него лучше добавить немного разрыхлителя. Возьмите: 2 ст. пшеничной муки (можно взять смесь пшеничной и цельнозерновой... читать далее

20 Ноябрь, 2017 в 10:00

Домашняя выпечка заставляет искать среди специй чего-нибудь эдакого, необычного. Пороешься, бывало, в припасах — и сами собою находятся старые, советских времен, но отчего-то не потерявшие вкуса и аромата приправы. Недавно нашлись цельные мускатные орехи и зерна кардамона (сто лет цельных не видела, уж и не помню, что с теми зернами делать), сушеная мята, не то лечебные, не то северные травы, привезенные в тыща девятьсот лохматом году с тогда еще советского Крайнего Севера — и такие же сухие, похожие на японские «рыбные хлопья» снетки. Не представляю,... читать далее

19 Ноябрь, 2017 в 10:00

Крем-чиз можно купить готовый (разумеется, задорого и в понтовом магазине деликатесов), а можно сделать самим — для соуса просто-напросто смешать сливки со сметаной в пропорции один к одному, а для крема — «отвесить» молоко со сметаной. Получается нежная сливочная масса, чем-то напоминающая рикотту, хотя технологии их изготовления разные. Крем-чиз очень хорош в качестве крема для кондитерских изделий, причем не только для тортов, но и для маффинов. Такой крем, в отличие от масляных, можно запекать. Для теста: 1 ст. муки 2 яйца 120 мл сметаны... читать далее

18 Ноябрь, 2017 в 10:00

Вустерский соус, к сожалению, можно только купить, приготовить его не получится, готовится он на основе уксуса, сахара и рыбы, а также ряда специй (некоторые из них секретные), но главное, он готовится путем ферментирования, а не смешивания. На вкус вустер похож на смесь соевого соуса с устричным, рыбным и несколькими пряностями, обладает хвойным привкусом розмарина, а также карри, чили, тамаринда. Добавляется вустерский соус в блюда понемногу, так что небольшой бутылочки хватит надолго. С добавлением вустера маринады существенно «оживают»,... читать далее

17 Ноябрь, 2017 в 10:00