Больше всего при варке цукатов меня удручает невозможность использовать всю корочку, целиком, с альбедо (в нем много пектина и полезных веществ). Если спешите, лучше срезать белую часть кожуры — вымачивать или вываривать ее придется долго. Но тогда и объем цукатов существенно уменьшится. Вам понадобится: 5-6 лимонов или корочки с них 400 г сахара 100 мл воды для сиропа 5 г лимонной кислоты Лимоны вымыть и обсушить. Разрезать каждый из них на 4 части и снять кожуру целиком, с желтой цедрой и белым альбедо. Мякоть можно пустить на джем, предварительно... читать далее

19 Февраль, 2018 в 23:14

Они сошлись. Волна и камень, Стихи и проза, лед и пламень Не столь различны меж собой. Сперва взаимной разнотой Они друг другу были скучны, Потом понравились. А.С.Пушкин. Евгений Онегин Некогда Владимир Набоков писал в статье «О книге, озаглавленной «Лолита»: «Мой роман содержит немало ссылок на физиологические позывы извращенного человека — это отрицать не могу. Но в конце концов мы не дети, не безграмотные малолетние преступники и не питомцы английского закрытого среднеучебного заведения, которые после ночи гомосексуальных утех должны... читать далее

18 Февраль, 2018 в 10:00

Запоздало, конечно, Масленица практически прошла, но что поделать! К тому же блины я описывала всякие-разные: — гороховые, — гречишные, — овсяные, — обычные с шоколадом и с козьим сыром, — французские блины-галеты, — крепы, — креп Сюзетт, — блинный торт крепвилль, — индийские, — добрая советская «Шоколадница». Прямо не знаю, что бы еще такого предложить. Блинчики «Шоколадница» с финиково-шоколадной начинкой, разве что. Для теста: 300 г муки (чисто пшеничной или смешанной с цельнозерновой) 200 мл воды 200 мл молока (или... читать далее

17 Февраль, 2018 в 10:00

У многих кухонных комбайнов имеется насадка для выжимания сока — и довольно неудобная. Приходится изо всех сил держать рукой разрезанный пополам цитрус, пока вращающийся рифленый купол с дикой скоростью выскребает его изнутри. Для отжимания небольшого количества сока проще ложкой поковырять и пожать в кулаке злосчастный фрукт. Однако для извлечения всего сока и мякоти на джем эта насадка самое то, что нужно. На килограмм или два лимонов-апельсинов никаких кулаков не хватит. Впрочем, у кого насадки нет, могут разрезать фрукты на четвертинки,... читать далее

16 Февраль, 2018 в 10:00

Увидела на фейсбуке очень показательный (и очень быстро потертый автором поста) макет обложки — слово «Тварь» как бы продолжается словами «критик Валерия Пустовая» и радостно-наглым «рекомендует», скривившаяся мордочка «твари» вызывает раздражение: она что, автор? Почему имя писателя на обложке еще надобно искать, зато некая Пустовая бросается в глаза сразу! И рекомендует, видите ли. «Да кто такая эта ваша Пустовая? Какое право она имеет рекомендовать или не рекомендовать что бы то ни было?» — недоуменно вопрошает читатель... читать далее

15 Февраль, 2018 в 10:00

Вафли, как выяснено экспериментальным путем, оказываются тем более хрустящими и похожими на песочное печенье, чем больше в них сливочного масла. Если класть в них сыр и добавлять кисломолочные компоненты (кислое молоко, пахту, кефир, айран, йогурт, сметану и т.п.), они внутри больше похожи на оладьи, только менее масленые, суховатые. Такими вафлями можно и яичницу заесть, и использовать в качестве замены хлеба в бутерброде или сэндвиче, как это нередко делают в европейской и американской кухне. Вам понадобится: 130 г пшеничной муки 120-130 г цельнозерновой... читать далее

14 Февраль, 2018 в 10:00

Голландез — очень известный соус, но, несмотря на название, в Нидерландах подобного соуса никогда не существовало. Это классический французский соус, который, кроме всем известных яиц-пашот, подается к печеному картофелю, брокколи, спарже, ветчине и говядине, а также с ним подают свежеприготовленные яйца-кокот. Готовится голландский соус почти так же, как майонез, только на основе сливочного, а не растительного масла, и подается на стол теплым. Если его готовят со взбитыми белками (это более поздний вариант рецепта), калорийность соуса становится... читать далее

13 Февраль, 2018 в 10:00

Подарки продолжают сыпаться (почта России поставляет новогодние заказы с месячным-полуторамесячным опозданием), переходя из разряда рождественских и святочных в разряд масленичных — ботинки-брючки-шарфики из немецких палестин (предпочитаю заказывать вещи там — мне нравятся тамошние не только бренды, но и расценки), а также любимая мною кухонная техника и электронные гаджеты. Ух, сколько всего опробовать предстоит! Купила в дополнение ко множеству перемалывающих процессоров, блендеров и прочих приблуд, прописавшихся у меня на кухне, еще... читать далее

12 Февраль, 2018 в 10:00

Морковные котлеты готовятся из двух разновидностей моркови — тушеной в молоке или отваренной в мундире. Первый вариант: чищеная натертая морковь тушится в молоке (иногда с добавлением масла и сахара) до мягкости, разминается в пюре и только потом смешивается с остальными ингредиентами. Второй — варится морковь о-натюрель, остужается, очищается от «мундира» (молодую и чистить не нужно) и перетирается с остальными составляющими. А вот в качестве остального может выступать что угодно — от печеного корневого сельдерея до свежего тертого... читать далее

11 Февраль, 2018 в 10:00

Латкес, они же левивот — старинное ханукальное блюдо, оладьи из тертого картофеля, очень похожие на драники. Вначале латкес готовили из натертого сыра или перьев лука. После того, как в Европе появилась картошка, евреи-ашкеназы начали готовить латкес из тертого картофеля. В латкес добавляют молотую мацу, морковь, кабачки, зелень и даже яблоки. Чтобы подать латкес горячими, необязательно использовать СВЧ, их можно выложить в один слой на поддон и подогреть в духовке. Вам понадобится: 5 картофелин 1 луковица 3 яйца 70-80 г муки 2 зубчика чеснока зелень... читать далее

10 Февраль, 2018 в 10:00