Продолжаю ухищряться на тему мальтийского солодового торта. Молоко, на котором бисквит для торта получается слишком влажным, заменила на сметану или сливки, количество какао-порошка увеличила, а количество сахара уменьшила. Также добавила совершенно необходимую для торта вещь — пропитку. Без нее бисквит определенно не раскроет свой вкус в полную силу. Диабетикам надо заменить сахар на эритритол, а обычный шоколад заменить на шоколад без сахара. В бисквиты для «облегчения» содержания животных жиров лучше класть не масло, а маргарин.... читать далее

4 Январь, 2019 в 8:00

Над седой равниной моря ничего не происходит. Между тучами и морем тоже как-то очень тихо. Ничего нигде не реет, не кричит и не взмывает. Ну и тучи, как ни странно, тоже ничего не слышат. Сила гнева, пламя страсти и уверенность в победе — всё куда-то подевалось, даже нету жажды бури. Чаек нет — никто не стонет и не мечется над морем, и на дно его свой ужас прятать некому по жизни. А гагары… Где гагары? Говорят, что недоступны. И не слышен гром ударов, потому что грома нету. Глупый пингвин умудрился все же спрятать где-то тело. И теперь его не видно. Жаль,... читать далее

2 Январь, 2019 в 23:38

Цельную индейку на Рождество я, признаться, не делаю никогда. Все-таки птица весом в пять-семь килограмм вряд ли годится для стола, за которым меньше чем дюжина едоков. Но одна «индейская нога» на двоих — то, что надо. Ее, кстати, тоже можно нафаршировать. Например, зеленым или клюквенным маслом. Масло можно приготовить заранее, как и клюквенный соус Вам понадобится: 1 бедро индейки 50 г сливочного масла 20 г сушеной или 30 г замороженной клюквы 2 дольки чеснока рубленая зелень по вкусу (можно взять петрушку, кинзу, тимьян, орегано, пастернак, базилик)... читать далее

2 Январь, 2019 в 15:13

После тортов декуаз и «Эстерхази» мне захотелось сделать похожий на них «Сенатор» — белый торт с меренгами, кремом и орехами. Проще всего готовить этот торт небольшими меренгами, которые выкладываются слоями в разъемную форму, выстланную пленкой и на них кладутся слои крема — так можно сделать высокий красиво украшенный торт, похожий на «Полет» и «Киевский». Но я опасаюсь этой технологии из-за высокой вероятности размякания меренги. У крема есть одна особенность: чем он легче, тем меньше в нем жира и больше влаги (молока,... читать далее

1 Январь, 2019 в 16:30

Меренга бывает трех разновидностей: французская, швейцарская, итальянская. Для любой меренги требуется 50 г мелкого сахара или сахарной пудры на 1 яичный белок. Можно взять и немного больше — чем больше сахара, тем плотнее меренга. Яйца для приготовления безе можно брать как холодные, так и комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее теплых, но пена получается менее устойчивой. Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, но пена более жесткая, высокая и устойчивая. Если яйца старые, то теплые белки могут вообще... читать далее

31 Декабрь, 2018 в 8:00

Приправа тако часто используется в мексиканской кухне. С нею готовят горячие блюда и закуски, у нее своеобразный вкус и на удивление простой состав. Для нее не требуются никакие экзотические компоненты, поэтому ее можно смешать в домашних условиях и готовить с нею как мясные, так и вегетарианские блюда. Для теста: 150 г полбяной муки 150 г цельнозерновой муки 7 г сухих дрожжей 120-150 мл воды щепотка соли Для начинки: 100 г сыра фета (можно взять брынзу, рикотту, сливочный или мягкий сыр) 100 г моцареллы 50 г твердого или полутвердого сыра 1 небольшая луковица... читать далее

30 Декабрь, 2018 в 8:00

Рулька — недорогое и «восприимчивое» мясо. Ее можно варить, тушить и запекать, причем запекать в самых разных соусах, рулька хорошо воспринимает все оттенки вкуса, от меда до устриц. Фактура мяса не слишком капризная и хорошо сохраняется при долгой тепловой обработке, не теряет вкуса в холодном виде и в нарезанном виде вполне может заменить субпродукты. Вам понадобится: 1 свиная рулька 30 мл устричного соуса (можно взять вместо устричного соуса рыбный, соус терияки) 30 мл соевого соуса 10 мл рисового уксуса 5 г соли черный, красный, душистый... читать далее

29 Декабрь, 2018 в 8:00

Недавно заглянула, иначе не скажешь, в экран телевизора, где шел унылый ежевечерний сериал из жизни ментов-полицаев во главе с актрисой, некогда сыгравшей Маргариту в плохонькой экранизации булгаковского романа. Не стоило, ох не стоило режиссеру Бортко портить тем сериалом благоприятное впечатление, оставленное фильмом «Собачье сердце» — Москву ссей петербуржец понимает плохо, а женщин не понимает вовсе. Вот и выбрал на роль пылкой ведьмы Маргариты миловидное бревно по фамилии Ковальчук. Каковое бревно не ожило и в криминальном сериале.... читать далее

28 Декабрь, 2018 в 8:00

Лимонная меренга, как я не раз писала — не только безе, а полноценный торт, вернее, тарт, причем двуслойный, с начинкой в виде лимонного джема и верхним слоем в виде меренги. Так же называются и другие десерты с джемом из ягод или фруктов, покрытых меренгой. Клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничной меренгой, персики под меренгой — персиковой меренгой, а лимонный джем с таким же топингом — лимонной меренгой. Лучше всего в ней использовать лимонный джем, сваренный с меньшим количеством сахара, чем для «самостоятельного употребления»... читать далее

27 Декабрь, 2018 в 8:00

Девушка, мудрая, как старуха — это ужасно, но еще хуже старуха, глупая, как девушка. Сейчас в этом помещении ресторан с нелепым названием (и запятую к тому же забыли поставить, грамотеи), а когда-то, в 80-90-е годы был там магазин, где продавались наборы теней Guerlain и Christian Dior каких-то несусветных, карнавальных расцветок. Остатки этих теней в синей, словно южное небо, и серой, будто хмурый день, коробочках, сохранились у меня по сей день. Наверное, потому, что красились ими редко. Хотя купить купили — в те времена тени Guerlain и Christian Dior были прямо-таки голубой... читать далее

26 Декабрь, 2018 в 14:41