Pasticciotto — популярный итальянский десерт, распространенный в Саленто (Апулия). Пекут его в виде закрытого пирога или небольшого пирожка из песочного теста с начинкой из заварного крема. В Саленто такими пирожками завтракают, едят их с пылу с жару, теплыми, когда они пахнут особенно умопомрачительно.
Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. сахара
щепотка соли
1 яйцо + 1 ст. л. молока для смазывания пастичотто
Для шоколадного крема:
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. молока
3 ст. л. какао-порошка
1/2 ст. сахарной пудры
Для заварного крема:
500 мл молока
120 г сахара
1/2 ст. муки
3 яйца
1/2 ч. л. ванильного экстракта
Приготовить песочное тесто: нарезанное кубиками масло и остальные ингредиенты взбивать блендером, пока тесто не соберется в ком. Если оно слишком мягкое и раскатывается по дну чаши, досыпать муки. Охладить тесто в холодильнике в пакете или в пищевой пленке в течение 30-50 минут.
Для заварного крема смешать блендером сахар, яйца и муку. В кастрюлю влить молоко и ванильный экстракт, довести до кипения, отлить примерно треть молока в стакан и дать ему остыть. Стакан молока с ванилью добавить в мучную смесь, хорошо перемешать. Вылить молоко с мукой и яйцами в остальное молоко, взбить венчиком до однородности.
Снова поставить смесь молока с мукой на огонь, варить, быстро помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Это займет примерно 3 минуты. Снять загустевший крем с плиты, вылить в чашу блендера, взбить до полной однородности, чтобы не было комков. Накрыть поверхность крема пищевой пленкой и остудить (под пленкой на поверхности крема не сформируется корка).
Для шоколадного крема взбить блендером или миксером все ингредиенты, постепенно добавляя горячее молоко.
Раскатать половину теста слоем 5 мм, вырезать кулинарным кольцом или широкой чашкой ровные круги и разложить тесто по формочкам. Железные формочки необходимо смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. На дно корзиночек выложить по чайной ложке шоколадной пасты, сверху заполнить заварным кремом. Из оставшегося теста, раскатанного толщиной 3 мм, вырезать кружки поменьше и накрыть корзиночки ими, как крышечками, защипав края. Смазать пастичотто взбитым с молоком яйцом.
Выпекать при 200 градусов в течение 25-30 минут. Готовые пастичотто охладить примерно 15-20 минут.
