«Грязь Миссисипи» (англ. «Mississippi mud pie») — очень популярный шоколадный пирог, по цвету и текстуре напоминающий топкую грязь на берегах великой американской реки. Основу для него часто делают из двухслойного шоколадного печенья “Oreo” или песочных “Graham crackers”. В основу могут добавляться орехи пекан. Пирог делается по-разному: шоколадная начинка иногда требует выпечки, иногда нет. Основа делается из крошек и только слегка подсушивается.
Для теста:
400 г шоколадного печенья
100 г сливочного масла
2 ст. л. коньяка, рома или виски
Для начинки:
600 мл молока
50 г какао-порошка
100 г сахара
40 г крахмала (лучше кукурузного, но подойдет и картофельный или смесь крахмалов типа «Творопыш»)
150 г шоколада (лучше взять горький, 70%)
20 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
взбитые сливки для украшения
Растопить шоколад на водяной бане. Молоко, сахар, соль, какао, крахмал и яйца для начинки смешать миксером или блендером в большой чаше.
Перелить смесь в кастрюлю, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая (лучше всего венчиком), варить крем до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и растопленный шоколад. Взбить венчиком или блендером до однородности.
Переложить готовый крем в миску, накрыть пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Дать крему остыть и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Печенье измельчить блендером в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и добавить в печенье. Перемешать, перемешать. Крошка, которая получится, должна быть влажной, как мокрый песок. Из нее легко формируется корж в разъемной форме для выпечки или в жаропрочном блюде. Разровнять крошку по дну и сформировать бортик высотой 4-5 см.
Основу выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 8-10 минут. Готовый корж достать из духовки, но из формы не вынимать, охладить в форме.
Выложить крем на корж и разровнять. Убрать торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше всего на ночь. Перед подачей извлечь пай из формы и переложить на блюдо. Украсить сливками, топингом из шоколада или крошек того же печенья, из которого готовился корж.
