Где я прихватила этот рецепт, уж и не помню. Что-то такое мелькнуло на кулинарном канале, европейское и одновременно африканское. Я немедля решилась на эксперимент — и он себя оправдал. В качестве алкогольной заливки бананов, мне кажется, можно использовать практически любой крепкий алкоголь, который вам нравится, кроме водки и текилы — у первой практически нет вкуса в выпечке, ее используют для подъема теста, а у текилы, наоборот, чересчур резкий вкус.
Для теста:
100 г пшеничной муки
100 г цельнозерновой муки
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
4 яйца
7 см корня имбиря
2 ст. л. патоки
1 ст. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки:
3 банана
30-50 мл рома, кальвадоса, ликера, коньяка или бренди (в зависимости от размера формы и крепости напитка)
Для карамели:
70 г сливочного масла
70 г коричневого сахара
Свежий имбирь очистить и натереть.
Нагреть масло и коричневый сахар в маленькой кастрюле на среднем огне, добавить ложку воды. Дать растаять сахару и больше карамель не греть. Смазать маслом и выстелить пергаментом форму со стороной 20 см (или диаметром 20-22 см), сверху пергамент тоже смазать маслом. Вылить горячую карамель на пергамент, распределить ее по всей форме. Не пытайтесь работать с очень горячей карамелью, она может спокойно застывать, при выпечке опять нагреется.
Взбить масло и сахар миксером до пышности и светлого цвета. Затем добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Добавить муку, разрыхлитель, молотый или натертый имбирь, корицу, патоку, соль, взбить до однородности.
Бананы нарезать на ломтики толщиной 5-7 мм, разложить кусочки поверх карамели плотным слоем, полить алкоголем. Сверху выложить тесто, разровнять.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пирог около 45 минут. Проверить шпажкой готовность пирога: воткнуть ее в середину пирога и вынуть — она должна выходить без налипшего на нее теста.
Накрыть форму блюдом или подносом больше формы и перевернуть. Удалить форму и снять с очень горячей карамели пергамент, не дожидаясь, пока она остынет. Дать пирогу остыть. Подавать теплым или холодным.
