Наконец-то нашла способ удержать в пироге сок из-под фруктов. А то печеные абрикосы, например, дают столько же сока, сколько и сливы, тушеные в карамели — и этот сок постоянно норовит сбежать из пирога. И зачем, спрашивается, тогда пирог, если он не держит самое вкусное? А я знаю, как сделать так, чтобы держал!
Тесто такое же, как у тарта татена:
250 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны или сливок
50 г сахара
1 яйцо (вегетарианцы могут заменить его дополнительной ложкой сметаны или сливок)
щепотка соли
Начинка другая:
2 ч. л. с горкой крахмала
70-80 г коричневого сахара
примерно 20 штук крепких абрикосов (количество фруктов зависит от диаметра формы)
Приготовьте песочное тесто обычным способом: холодное масло порубите кубиками, положите в блендер, разбейте масло в крошку, досыпьте муки, сахара, соли, положите яйцо и сметану, взбейте блендером в мягкое тесто, переложите шар теста в пакет или прямо в чаше блендера поставьте в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто раскатайте по муке и перенесите в подмазанную маслом форму (примерно 28 см в диаметре). Можете просто размять по форме ладонью как можно ровнее. Сделайте высокие бортики, накройте фольгой, насыпьте на фольгу ровным слоем сухую фасоль или камешки. Поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Выньте, не дожидаясь зарумянивания бортиков, снимите фасоль и фольгу.
Приготовьте начинку. Порежьте абрикосы пополам, выньте косточки. Промолите в кофемолке половину сахара до состояния пудры, перемешайте эту пудру с крахмалом. Равномерно посыпьте этой массой тесто. Выложите на тесто начинку срезами вверх и посыпьте остальным сахаром. Верните пирог в духовку
Пеките при той же температуре до размягчения абрикосов (это займет около 40 минут). Они пустят сок и станут прозрачными — это и есть знак, что пирог можно вынимать.
