Эти пирожки (похожие сразу и на туртоны, и на пончики) во французском городе Нанте пекут на праздник Марди Гра (Жирный вторник), в последний день карнавала. Это своего рода аналог русской Масленицы. Марди Гра, конечно, уже прошел, но пирожки, сколь ни удивительно, можно сделать и постными — если вместо сливочного масла взять маргарин на постном масле. Пирожки похожи на всем привычный хворост, только не такой затейливой формы.
Возьмите:
200 г муки
200 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
50 мл коньяка
10 г ванильного сахара
7 г сухих дрожжей
1 яйцо или 2-3 столовых ложки воды (можно также взять соевое молоко)
30-40 г сахарной пудры
растительное масло для жарки
Растворить дрожжи и столовую ложку сахара в половине стакана теплой воды, поставить в теплое место на 20 минут.
Тесто можно вымешать хлебопечкой или руками. Второй способ: просеять в большую миску муку, добавить оставшийся сахар, яйцо или воду и ванильный сахар. Влить полтора стакана теплой воды, коньяк и дрожжевую смесь. Вымешивать тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сливочное масло или маргарин нарезать кусочками и дать размякнуть.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Положить на него кусочки масла и вмять пальцами внутрь. Завернуть все 4 угла теста в центр так, чтобы получился конверт. Раскатать тесто, затем вновь сложить конвертом и раскатать. Слепить из теста шар, положить в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место на 3 часа. За это время тесто поднимется 2-3 раза.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и нарезать ромбами.
Порциями обжаривать пирожки в разогретом растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Перекладывать на бумажное полотенце. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу горячими.
