Moelleux в переводе с французского означает «нежный, мягкий, бархатистый» (по-французски звучит как «моалё», однако в русской транскрипции чаще пишут «муалё»). Муалё — популярный французский десерт, разновидность не то брауни, не то суфле из шоколадного текста или из орехового. Отличается очень нежной текстурой. Сверху этот десерт можно украсить глазурью или сахарной пудрой. Готовится муалё очень просто, для него не требуется даже отделять белки от желтков и взбивать их по отдельности. Правда, насчет скорости запекания я бы поспорила: мне пришлось печь эти милые пирожные целую вечность, почти 40 минут против обещанных пятнадцати. Но у меня всегда так: если в рецепте сказано «печь 20 минут», я пеку минут сорок, а потом еще проверяю шпажкой: а оно не сядет? Духовка, что ли, такая? Так ведь термометр показывает указанную температуру, чего еще выпечке надо? Короче, ориентируйтесь на свою духовку, моя духовка та еще лентяйка.
Для пирожного:
20 г муки (можно взять пшеничную или цельнозерновую)
150 г миндальной или любой ореховой муки
100 г сахарной пудры
3 яйца
80 г сливочного масла
80 г цукатов, сухофруктов или ягод
Для глазури:
100 г сахарной пудры
10 мл воды
20 мл коньяка
Масло растопить и поставить остывать. Цукаты или сухофрукты порубить на кубики в 3-4 мм.
Перемешать миксером сахарную пудру, ореховую муку (и то, и другое можно сделать, перемолов сахар и орехи блендером). Влить яйца и месить, пока масса не станет однородной. Затем добавить слегка остывшее сливочное масло и замесить гладкое тесто.
Добавить цукаты, сухофрукты или ягоды и снова перемешать. Если берете ягоды, знайте — из-за них муалё поднимается, как от соды. Влажные ягоды дают сильный пар и разрыхляют тесто не хуже любого разрыхлителя. Поэтому если берете ягоды, теста в формочку кладите меньше, чтобы оно не покинуло форму в процессе выпекания.
Для выпекания подойдут небольшие формочки — если берете металлические, их надо смазать маслом и посыпать мукой, силиконовые обрабатывать не нужно. Разлить тесто, не доходя 1-1,5 см до края, оно не сильно поднимается (если в нем не сырые ягоды). Однако нужно, чтобы слой теста не был высоким, иначе муалё будет долго пропекаться и его будет легко пересушить.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-35 минут (но это в моей особой, ленивой духовке, остальные кондитеры называют время в 15 минут, хотя я этим цифрам не верю). Определить готовность не деревянной шпажкой, а нажав на поверхность: верх должен иметь корочку, а внутри пирожное должно пружинить. В принципе, муалё не обязано быть плотным и суховатым, словно маффины или капкейки, это влажный десерт, похожий на суфле. А поскольку в нем почти нет муки, как только муалё схватится и зарумянится до средне-коричневого цвета, его можно считать готовым.
Формочки с муалё силиконовые перевернуть и нажать на донышко, «выдавливая» пирожные. Из металлических благодаря французской рубашке муалё должны выйти без проблем, когда остынут. Вынутые из силиконовых форм пирожные поставить на решетку остывать.
Для глазури взбить до однородности все ингредиенты, ложкой полить глазурью муалё, дать пирожным постоять в глазури.
