Удивительно, но факт: поленту, хоть она и считается итальянским блюдом, в Италии, похоже, не считают итальянским блюдом, а едят ее в основном в Пьемонте. Хотя в ресторанах, конечно, можно получить любое блюдо — если знать, где искать. Как и мамалыга, полента варится из кукурузной муки на воде, даже не столько из муки, сколько из кукурузной крупы, похожей на кускус или на манку. Я, правда, не люблю готовить из крупы — она варится безумно долго, устаешь ее мешать. Поленту традиционно готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, подсыпая в кипяток муку и непрерывно помешивая — так же, как готовят манную кашу. Пропорция кукурузной муки и воды — примерно один к двум.
Вам понадобится:
600 грамм кукурузной муки или крупы
1 л 200 мл воды
твердый сыр (можно использовать сорта вроде джугаса или пармезана) по вкусу
мягкий сыр (сорта вроде феты или моцареллы) по вкусу
1 луковица
растительное масло для жарки
Воду посолить, дать ей закипеть и постепенно струйкой подсыпать муку/крупу. Все время помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, пока каша не начнет вращаться вместе с ложкой и не станет настолько густой, чтобы можно было ложку поставить. Кашу снять с огня и через пару минут вмешать в нее тертый твердый сыр по вкусу.
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить.
Высокую прямоугольную форму для хлебной буханки (если она не силиконовая, то предварительна смазать ее маслом) или низкую для запеканки наполнить кашей, утрамбовать и оставить остывать на 2-3 часа. Остывшую поленту нарезать на пласты тонким ножом и выложить в подмасленную форму для запекания. На пластины выложить мягкий сыр типа моцареллы/феты и жареный лук.
Запекать в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.
