Попелетти, мясные шарики по-итальянски, отличаются от привычных нам фрикаделек и составом, и соусом, более пряным и острым, чем соус для фрикаделек. Впрочем, и то, и другое очень вкусно.
Для фарша:
500 г фарша из говядины и свинины
100 г бекона
100 г пармезана
пучок зеленого базилика или петрушки
1/3 ст. панировочных сухарей
1 яйцо
соль, перец по вкусу
масло для жарки
мука для обваливания
Для соуса:
1 ст. л. оливкового масла
1 репчатая луковица
6 зубчиков чеснока
400 г консервированных томатов или пюре из томатов
70 г томатной пасты
120 мл куриного бульона
2 ч. л. коричневого сахара
соль, перец по вкусу
Очистить лук и чеснок, мелко порезать или измельчить блендером в кашицу. В кастрюлю влить оливковое масло, добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности. Половину лука и чеснока переложить в миску с фаршем для шариков.
В оставшуюся половину лука с чесноком добавить измельченные консервированные томаты, томатную пасту, куриный бульон, коричневый сахар, соль и перец. Тщательно перемешать. Дать смеси закипеть, убавить огонь и кипятить на медленном огне 15 минут.
Смешать фарш, мелко нарезанный бекон, тертый сыр, рубленную зелень, панировочные сухари, яйцо, соль, перец, лук и чеснок. Слепить шарики, обвалять в муке.
Обжарить шарики в кипящем масле до появления корочки (около 1 минуты с каждой стороны). Выложить в кастрюлю с соусом и тушить 15 минут. В Италии попелетти принято подавать с пастой.
