Пхали можно подавать как гарнир, сформованным в виде шариков или котлеток, а можно сделать в виде паштета и подавать в пиалах и глубоких тарелках. В пхали традиционно добавляют специю из голубого пажитники, уцхо-сунели, но у нас ее бывает сложно найти. Можно взять и другие специи из пажитника. Из пажитника сенного, например, готовят специю с манящим названием «шамбала», его также называют «фенугрек» (греческое сено), а в России пажитник еще зовут грибной травой.
Возьмите:
2 стебля лука-порея
100 г очищенных грецких орехов
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
1 ч. л. пряностей из пажитника
1 ч. л. имеретинского шафрана
1 ч. л. молотого кориандра или 1 пучок кинзы
1 ст. л. винного уксуса
соль, острый красный перец по вкусу
Репчатый лук очень мелко нашинковать, сложить в миску и густо посыпать солью, перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы вышла горечь. Порей разрезать вдоль пополам, промыть, сложить в дуршлаг и опустить на 2 минуты в кипящую воду. Готовый порей переложить в ледяную воду, остудить, после чего очень мелко порубить или перемолоть блендером.
Орехи, чеснок, лук и зелень поместить в блендер и измельчить до состояния грубого пюре. Добавить уксус, специи, соль и перец, перемешать, переложить в миску. Перемешать до однородности, дать 5 минут настояться и подавать.
