В начало... » Культ еды » Ризотто с грибами

Ризотто от прочих рисово-пловных блюд выгодно отличает его текучесть, шелковистость. И не нужно никаких усилий, чтобы сделать рис рассыпчатым и сохранить его слегка суховатым. Чем влажнее ризотто, тем лучше. Для снижения гликемического индекса можно использовать бурый или коричневый рис, хотя традиционно для ризотто берут сорта арборио и карнаролли.

Для ризотто:
200 г сухого риса (я взяла коричневый)
200-250 г шампиньонов
1 большой стебель сельдерея или 2 небольших
1 репчатая луковица
100 мл белого вина (можно взять 20 мл бальзамического или хересного уксуса)
сок 1/2 лимона
по 5 г пармезана (или другого твердого сыра, вкус которого вам нравится) на порцию
30 г сливочного масла
30 мл растительного масла
соль, перец, петрушка по вкусу

В чашу измельчителя сложить очищенный и крупно нарезанный сельдерей, перемолоть в мелкую крошку. Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить белое вино или уксус (во втором случае долить воды), всыпать рис (не промывая) и тушить 3-5 минут, чтобы вино и масло пропитало рис.

Влить 2 стакана кипятка и готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость — подлить еще 1 стакан, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, добавить лимонный сок и продолжить готовить. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить до готовности риса.

Для окончательного эффекта «шелковистости» добавить в ризотто сливочное масло, перемешать. Разложить по тарелкам, сверху потереть сыр. Подавать горячим.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • Одноклассники
  • Blogger
  • RSS
  • Блог Li.ру

26 Февраль, 2019 в 8:00