Почему-то булочки такой формы называют розанчиками. Готовят их, конечно, не только с шоколадом, но и с маком, корицей, кардамоном, густым джемом, мармеладом. Хотя на вид розанчики вполне себе розы — немаленькие такие, любую клумбу украсят. Делать их немного сложнее, чем простые улитки: вначале полоска теста сворачивается спиралью, затем складывается узелком, а внешний конец узелка подворачивается под основание булочки.
Для теста:
350 г муки
40 г сливочного масла
40 г растительного масла
5 г сухих дрожжей
120 мл молока
50 г сахара
3 г соли
Для начинки:
шоколадный мусс
или
50 г сахара
50 г какао-порошка
20 г муки
70 мл молока
10 г сливочного масла
сахар для посыпки
орехи по вкусу и по желанию
Планетарным миксером или в хлебопечке замесить тесто из перечисленных ингредиентов до гладкого, эластичного состояния. Оставить для подъема в теплом месте на полтора часа.
Для шоколадной начинки приготовить домашнюю шоколадную массу или взбить блендером или миксером какао-порошок, муку и сахар, струйкой вливая по стенке чаши горячее молоко. Перелить в ковшик, поставить смесь на небольшой огонь и, не прекращая размешивать, довести ее до консистенции вареной сгущенки. Добавить сливочное масло, перемешать и охладить до комнатной температуры. По желанию можно добавить около 50 г перемолотых в крошку орехов.
Поднявшееся тесто разделить на две части. На столе, слегка присыпанном мукой, раскатать его в прямоугольники толщиной 3 мм. Распределить начинку по одному из прямоугольников слоем толщиной в 1 мм. Накрыть вторым прямоугольником. Нарезать тесто полосками шириной 2-3 см с помощью острого ножа или колесика для пиццы. Свернуть каждую полоску спиралью и каждую спираль — узелком. Смазать верх булочек смесью желтка и молока/воды, посыпать сахаром. Оставить на расстойку на 1 час в теплом месте.
Выпекать булочки при температуре 200 градусов первые 5 минут, затем понизить температуру до 180 градусов и печь до готовности, до золотистого цвета. Это займет еще примерно 25 минут.
