В начало... » Культ еды » Ржаной хлеб с изюмом

Опробовав тефлоновые формы в виде буханок в деле выпекания ржаного хлеба, я пришла к выводу, что у них есть определенное преимущество. Высокая узкая форма позволяет хлебу не расползтись в низкую лепешку, а главное, нагрев со всех сторон, в том числе и с боков, позволяет мякоти хлеба хорошо пропечься. Надо учесть также, что изюм придает хлебу сладкий вкус, на нем хорошо делать бутерброды и канапе с мясными продуктами, сыром, творогом, бобовыми и овощными паштетами. К рыбным спредам, соленой рыбе, икре он не подходит.

Возьмите:
400-450 г ржаной муки
100 г полбяной муки (можно использовать муку из твердой пшеницы)
100 г цельнозерновой муки
250-270 мл воды
10 мл меда или 5 г сахара
50 г изюма
5 г ржаного солода
10 г сухой закваски для ржаного хлеба (по желанию)
10 г сухих дрожжей
5 г соли
растительное масло для смазывания формы и верха хлеба

Вымесить из всех ингредиентов (кроме растительного масла) тесто — вручную или планетарным миксером. При надобности подсыпать цельнозерновой муки и месить до консистенции очень липкого теста, которое уже можно будет формовать. Месить такое тесто, если используете планетарный миксер, лучше К-образной насадкой, а не крюком для замеса хлеба. Когда тесто начнет собираться на насадку, отходя от стенок чаши — оно готово. Поставить тесто на расстойку в теплое место на 2 часа.

Выложить поднявшееся тесто в высокую, смазанную маслом форму в виде буханки, руками, смоченными в воде, разровнять поверхность. Смазать сверху маслом при помощи кисти. Снова поставить в тепло на 30-40 минут для поднятия.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов в течение 35 минут (можно печь на режиме с конвекцией), до зарумянивания верха.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

24 Июнь, 2018 в 8:00