Раньше мне казалось, что французский пирог клафути — это что-то вроде нашей родной шарлотки, а также нежирного бисквитного заливного пирога. Ягоды, фрукты, жидкое тесто, замешанное на яйцах, но без добавки масла, полчаса (если духовка скверная или любишь слоу-кук — больше) — а в результате получаем ягодный или фруктовый кекс. Ничего нового.
Всё оказалось не так. Оказалось, что клафути готовится не из бисквитного, а из блинного теста. И результатом становится нечто среднее между муссом и запеканкой, более плотный и влажный десерт, чем те же брауни — и намного менее калорийный. В нем действительно нет масла, зато в нем есть молоко и/или сливки и яйца. Это все «жирные» ингредиенты, которые кладут в клафути. Тесто сладкое, но не жирное и по консистенции блинное, текучее. А еще, как выяснилось, клафути очень вкусный и очень простой в приготовлении.
Традиционно клафути делается с вишней или черешней — и почему-то непременно из ягод с косточками! Дескать, это делает ягоды сочней. Нет, сказала я, нездоровые традиции нам, то есть мне, без надобности, если косточки из свежих вишен «отлавливать» легко, то при поедании пирога это будет по крайней мере неудобно и неэстетично. Кстати, существуют и персиковые, и яблочные клафути. И в них не кладутся фрукты целиком и с косточками!
Вам понадобится:
3 яйца
270-280 мл молока
80 г муки
60 г какао-порошка
100 г сахара
3 г разрыхлителя
300 г вишни без косточек
щепотка соли
масло и мука для смазывания и посыпки формы
сахарная пудра для посыпки верха пирога (по желанию)
Взбить блендером или миксером муку, молоко, какао, разрыхлитель, яйца, сахар, соль. В результате получается блинное тесто, но шоколадное.
Форму диаметром меньше 20 см, чтобы тесто легло не очень тонким слоем, смазать маслом и посыпать мукой. На дно формы выложить вишни без косточек и без сока. Если берете замороженные, необходимо их разморозить и слить сок. Аккуратно залить ягоды тестом. Ягоды всплывут наверх, так и должно быть.
Выпекать в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов, в зависимости от размера формы и толщины теста. Проверять клафути деревянной шпажкой — она должна выходить без прилипшего к ней теста. Клафути при выпекании поднимется, а при остывании осядет.
Дать десерту остыть в форме, при желании посыпать клафути сахарной пудрой. Мне кажется, это не нужно — пирог сладкий и выглядит хорошо. Я режу клафути прямо в форме, вынимать его не пытаюсь, он мягкий.
