Решила соорудить торт в эстетике «голых тортов». Так называется новая тенденция в кондитерии: торты, не смазанные слоем крема по бокам — это уменьшает сложности со сборкой и количество крема в каждой порции. Зато верх торта можно обильно украсить и кремом, и ягодами, тертым или фигурным шоколадом, а также добавить ягоды в крем при сборке.
Для теста:
250-300 г муки (в зависимости от того, насколько плотный бисквит вы хотите получить)
150 мл сметаны + 120 мл воды
60 г сливочного масла
60 г растительного масла
160 г сахара
2 яйца
60 г какао-порошка
1 ст. л. разрыхлителя
2/3 ч. л. соли
Для сырного крема:
250 г маскарпоне
250 г рикотты
150 г сахара
4 ст. л. вишневого ликера
Для пропитки:
5 ст. л. сока, натекшего из вишни при размораживании
5 ст. л. сахара
Для украшения:
тертый шоколад
ягоды вишни или другие по желанию
Соединить муку, разрыхлитель, соль, сахар и какао, слегка перемешать венчиком. Добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло, сметану и воду. Взбить тесто миксером в течение 5 минут до гладкости.
Тесто переложить в небольшую, смазанную маслом и выложенную пергаментом или силиконовую форму диаметром около 20 см. Не класть теста больше, чем до половины формы, оно поднимется вдвое.
Выпекать при 175 градусах около 50 минут. Когда начнет трескаться — значит, пропеклось. Коржу, перед тем, как вынимать, дать остыть в форме, он очень мягкий.
Для сиропа вскипятить сок с сахаром и варить до загустения. Для крема смолоть сахар в пудру. Взбить в белую пышную массу рикотту (жидкость, если она скопится в упаковке, вылить) и маскарпоне с сахарной пудрой. В конце взбивания ароматизировать ликером или сиропом, перемешать.
Бисквит вынуть из формы, разрезать на два коржа, сбрызнуть каждую часть сиропом, сваренным из сока, прослоить кремом. В крем положить ягоды вишни или другие на ваш вкус. Верх торта также покрыть кремом, украсить тертым шоколадом и ягодами. Поставить в холодильник на 2-3 часа.
