Готовое тесто для этих хлебцев можно хранить в холодильнике два дня или в морозилке целую вечность. А готовые хлебцы хранятся в герметичном контейнере до трех недель. Когда-то викинги брали этот хлеб в походы, ведь он не портился. Пожалуй, после новогоднего разгула суровая сдоба викингов нам тоже понадобится — здоровье поправлять.
Возьмите:
130 г ржаной муки
130 г цельнозерновой муки и немного для раскатывания
120 мл молока
1 яйцо
10 мл меда
3 г сухих дрожжей
5-10 г отрубей по вкусу
50 г сливочного масла
3 г соли
зерна тмина, травы, морская соль, свежемолотый перец на выбор для посыпки
Тесто можно вымесить хлебопечкой или вручную. Во втором случае в миске смешайте оба вида муки (просеянной вместе с сухими дрожжами), соль, молотый тмин. Блендером взбейте сливочное масло с мукой до получения крошки. Добавьте мед и молоко и взбивайте блендером, пока тесто не слипнется в шар.
Присыпьте мукой рабочую поверхность. Слегка вымесите тесто, чтобы оно стало более однородным. Тесто должно быть липким, добавляйте муку, только если липнет слишком сильно. Накройте тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки или как минимум на пару часов.
Раскатайте тесто при помощи машинки для раскатывания пасты или скалкой, складывая пополам, до толщины 1-1,5 мм. Подсыпайте муку под тесто, чтобы не прилипало. Застелите два противня пекарской бумагой или силиконовыми ковриками, перенесите тесто на противень. Нарежьте его полосками шириной по 5 см с помощью ножа или колесика для нарезания пиццы.
Взбейте яйцо вилкой со столовой ложкой воды. Слегка смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте теми специями, которые предпочитаете — свежемолотым перцем, отрубями, травами, морской солью или зернами тмина. Вилкой проколите тесто, иначе хлебцы вздуются.
Прогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте до золотисто-коричневого оттенка около 12 минут. Дайте остыть хлебцам на решетке.
