Снежки с фисташками и шоколадом

Снежки — распространенный в Америке десерт из молока, сахара, яиц и разных вкусовых добавок. Чем-то снежки напоминают флан и французский десерт «Иль Флотант», но в плане калорийности они легче — в них совсем нет масла. В сущности, это белковые клецки, вареные в молоке и политые шоколадом.

Возьмите:
70-80 г очищенных несоленых фисташек
100 г сахара
1 л молока
4 яйца
5 мл сока лимона
60 г горького шоколада
немного крупно нарубленных фисташек для украшения
щепотка соли

Фисташки с 2 столовыми ложками сахара из­мельчите блендером, влейте 3 столовых ложки молока и перемешайте до пастообразной консистенции. Смешайте полученную пасту с 5 столовыми ложками молока и уберите в холодильник на 8 часов.

В оставшееся молоко добавьте 2 столовых ложки сахара и доведите до кипения. Взбейте тем временем белки с лимонным соком и щепоткой соли в плотную пену, постепенно добавляя 100 г сахара.

С помощью ложки для мороженого или обычной большой овальной ложки сформируйте из взбитых белков 8 клецек, акку­ратно опустите их в кипящее на мед­ленном огне молоко и варите пример­но 2 минуты, пока снежки не опустятся на дно кастрюли. Затем аккуратно пере­верните их и варите еще 2 минуты. Выньте готовые снежки шумовкой и положите на плоское блюдо. Таким же образом сделайте еще 6-8 снежков. Сварите их так же. Выньте их и выложите на силиконовый коврик.

Процедите оставшееся от приготовления снежков молоко через мелкое сито. Взбейте желтки, 2 столовых ложки сахара и ще­потку соли в кастрюле с толстыми стенками, постепенно вливая молоко. Варите крем на медленном огне, не давая кипеть и постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не загустеет.

Перелейте крем в металлическую миску, добавьте фисташковую пасту и тщательно все перемешайте. Поставьте миску на ледяную баню (в емкость со льдом) и охлаждайте, периодически помешивая.

Готовый крем пропустите через блендер, чтобы не осталось комочков. На водяной бане расплавьте шоколад, пе­риодически помешивая. Разлейте крем по тарелкам, сверху положите по несколько снежков, сбрызните горячим шоколадом и посыпьте рублены­ми фисташками.