В начало... » Культ еды » Соленая карамель

Соленая карамель — крайне популярный на Западе соус для выпечки и десертов. В принципе, это хорошо знакомая нам помадка, но более мягкая и с добавлением соли. Кладут ее — соль — по вкусу, кому-то нравится карамель более соленая, кому-то — менее. Если вы решитесь приготовить соленую карамель, лучше начать с небольшого количества соли, не с половины или четверти чайной ложки, а со щепотки. И соль лучше брать морскую или поваренную, но крупно молотую.

Вам понадобится:
30 мл воды
80-90 г сахара
70 мл сливок или цельного молока
50 г сливочного масла
3 мл ванильного экстракта или 5 г ванильного сахара
соль по вкусу (около 3 г)

В кастрюле или сотейнике нагреть воду и сахар на среднем огне. Варить, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не забурлит. Увеличить огонь до максимума и довести до кипения, но не взбалтывать. Варить, пока карамель не станет янтарной, это может занять 5-6 минут. Одновременно подогреть сливки в отдельной посуде.

Снять с огня и медленно влить сливки, мешая венчиком. Смесь будет сильно пузыриться, она очень горячая, поэтому будьте осторожны. Добавить масло и мешать, пока масло не растает полностью. Добавить ванильный экстракт и соль, мешать до однородности.

Дать карамели полностью остыть. Соус можно хранить в холодильнике до двух недель, разогревая в микроволновой печи перед использованием.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

8 Ноябрь, 2018 в 8:00