В начало... » Культ еды » Солодовый торт

Продолжаю ухищряться на тему мальтийского солодового торта. Молоко, на котором бисквит для торта получается слишком влажным, заменила на сметану или сливки, количество какао-порошка увеличила, а количество сахара уменьшила. Также добавила совершенно необходимую для торта вещь — пропитку. Без нее бисквит определенно не раскроет свой вкус в полную силу. Диабетикам надо заменить сахар на эритритол, а обычный шоколад заменить на шоколад без сахара. В бисквиты для «облегчения» содержания животных жиров лучше класть не масло, а маргарин.

Для теста:
350-370 г муки
6 яиц
80 мл сметаны или густого кефира
70 г сливочного масла (диетикам лучше взять маргарин)
100 г белого или коричневого сахара (или 120 г эритритола)
50 г порошка солода
70 г какао-порошка
80 г тертого темного шоколада (диабетикам лучше взять шоколад без сахара)
7 г разрыхлителя или гашеной уксусом пищевой соды

Для крема:
5 яиц
500 мл молока
100 г сахара (или 120 г эритритола)
50 г муки (диабетикам лучше взять полбяную, или муку твердых сортов пшеницы, или цельнозерновую)
70 г какао-порошка
200 г сливочного масла
100 г тертого темного шоколада (диабетикам лучше взять шоколад без сахара)

Для пропитки:
50 мл коньяка или рома
80-90 г сахара (или 100 г эритритола)

Яйца и масло для теста вынуть из холодильника, дать им согреться до комнатной температуры. Взбить яйца с сахаром (или эритритолом) до получения пышной массы. Добавить сливочное масло (или маргарин), сметану или кефир, муку, какао-порошок, тертый шоколад, разрыхлитель, солод. Тщательно перемешать до получения однородного теста.

Разогреть духовку до 170 градусов. Можно выпечь один корж, который потом разрезать на две части. Также можно разделить тесто на две части; дно двух одинаковых форм примерно 20 см (в любом случае берите форму небольшого диаметра) в диаметре застелить пергаментом, смазать его маслом, борта смазать маслом и припудрить мукой. Тесто выпекать в двух одинаковых формах одновременно (можно испечь коржи один за другим). Выпекать около 25 минут, за это время коржи должны подняться и пружинить при нажатии. Если печете один корж, он будет вдвое выше и печься, соответственно, будет дольше — около 40-45 минут. Готовые коржи охладить в форме, а затем осторожно вынуть.

Для крема молоко взбить блендером с мукой, отдельно взбить миксером яйца с сахаром (или эритритолом) до пышности. Соединить молоко с мукой, какао-порошок, тертый шоколад, 50 г сливочного масла и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до загущения. В заварном креме будут комочки, чтобы от них избавиться, крем надо снова взбить блендером в течение 1-2 минут. Дать крему остыть под пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Взбить миксером оставшееся сливочное масло до пышности, постепенно добавляя заварной крем и продолжая взбивать. Когда крем станет мягким, но не жидким, поставить его в холодильник на 30-40 минут. Там он окончательно загустеет.

Сварить пропитку из алкоголя и сахара, дать сиропу остыть.

Остывшие бисквитные коржи залить пропиткой, дать постоять около часа, коржи смазать охлажденным кремом, сложить друг на друга, смазать торт кремом сверху и по бокам, затем поставить его в холодильник. По желанию можно украсить торт дроблеными орехами, цукатами, шоколадной крошкой (диабетикам лучше всего взять шоколад без сахара).

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • Одноклассники
  • Blogger
  • RSS
  • Блог Li.ру

4 Январь, 2019 в 8:00