В начало... » Культ еды » Соус бешамель с сыром

Бешамель

Бешамель требуется для множества блюд, от лазаньи до мусаки. Поэтому научиться ее делать имеет смысл всем, кто любит европейскую и средиземноморскую кухню.

Вам понадобится:
40 г сливочного масла
30 г муки
400-500 мл молока
2 яйца
50 г твердого сыра
соль, перец, щепотка мускатного ореха

В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать лопаткой и обжарить муку с маслом примерно полминуты. Снять сковороду с огня и немного остудить смесь.

Подогреть молоко, но не сильно, чтобы не образовались комки. Сковороду с масляно-мучной смесью поставить на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, размешивая соус лопаткой. Оставить полстакана молока, чтобы можно было по желанию сделать соус пожиже. Постоянно помешивая, довести соус на самом маленьком огне до кипения и дать покипеть 3-5 минут. Всыпать в соус тертый сыр. Перемешивать, пока сыр не расплавится. Соус посолить, добавить тертый мускатный орех и перемешать. Снять с огня, перелить в миску и дать остыть в течение 5 минут.

Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком. В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком. Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется корка.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • Одноклассники
  • Blogger
  • RSS
  • Блог Li.ру

25 Июль, 2014 в 19:24