Оказывается, если немного изменить соус болоньезе (уменьшить количество масла и моркови, а количество сельдерея, наоборот, увеличить; заменить сливки обезжиренным или нежирным молоком), то его рецептура идеально совпадет со списком продуктов, позволенных при диабете. Правда, есть этот соус лучше не со спагетти (в низкий гликемический индекс макаронных изделий из муки твердых сортов верится слабо — пока; но я еще проверю свои предположения), а, например, с домашней лапшой соба, сделанной из гречневой муки без добавления пшеничной (можно заменить ее овсяной или минимальным количеством цельнозерновой) или с пастой из цельнозерновой муки (ее тоже можно приготовить дома). Рецепт домашней пасты выложу на днях.
Вам понадобится:
250-300 г говяжьего фарша
2 луковицы
1 морковка
3-4 черешка сельдерея
30 мл сухого красного вина (можно взять хересный уксус, разведенный водой)
60-80 мл нежирного молока
300 мл пюре из резаных томатов (можно взять свежие помидоры)
2 ч. л. соли
мускатный орех, черный и красный перец по щепотке
1 ст. л. растительного масла (можно взять оливковое, но я предпочитаю подсолнечное)
Выложить на сковороду, слегка смазанную маслом, мясной фарш (плотным слоем, чтобы фарш не зажарился, а пустил сок) и жарить, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.
Очистить и нашинковать овощи. Перемолоть лук, морковь и сельдерей в блендере в крошку, выложить овощную смесь в фарш и мясной сок на сковороде и жарить еще 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.
Если берете свежие помидоры, ошпарить их, снять кожицу, разбить мякоть блендером в пюре. Добавить пюре из томатов в сотейник, влить туда же около стакана воды и красное вино или разведенный уксус, довести до кипения на сильном огне. Добавить соль, перец и мускатный орех. Снова довести рагу до кипения; убавить огонь до минимума и тушить, не накрывая, примерно час, время от времени помешивая. В конце тушения добавить молоко и, помешивая, уварить соус.
И самое главное: после того, как соус уварится, взбить его дисковым ножом — в чаше блендера или прямо в сковороде, чтобы готовый болоньезе приобрел «чисто итальянскую» нежную и однородную структуру. Ради нее, собственно, итальянцы и тушили соус болоньезе по полдня, но сегодня в этом нет нужды. Хранить болоньезе лучше всего в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня.
