Ромеско — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Впрочем, ромеско подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченного картофеля и вареных яиц. Его также используют и в гамбургерах. Ромеско подается в качестве как обычного соуса, так и как дипа, в который принято макать закуски, крекеры и проч.
Состав ромеско несложен, в нем всегда есть томаты и чеснок, а также лук, миндаль и/или другие орехи, сладкий и острый перец, оливковое или подсолнечное масло, а также красный винный уксус. Для более густой текстуры в соус добавляют мякоть белого хлеба. Иногда добавляются также листья фенхеля или мяты.
Вам понадобится:
2 красных болгарских перца
200 г орехов (можно брать грецкие, миндаль, фундук)
3 помидора
2 куска белого хлеба
20 мл красного винного уксуса
немного свежей мяты
соль, черный, красный, душистый молотый перец по вкусу
растительное масло
Помидоры и перец очистить от плодоножек, из перца вынуть семена. Очистить чеснок. Выложить на фольгу (ею можно выстелить небольшую форму для запекания) помидоры и половинки перцев срезом вверх. Сложить внутрь половинок перца дольки чеснока, сбрызнуть овощи растительным маслом и запечь в духовке до мягкости (это займет 40-45 минут), после чего дать им остыть. С помидора и перцев снять кожицу (хотя можно этого и не делать).
Орехи — грецкие, миндаль, фундук — также сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Хлеб раскрошить, корочки срезать.
Все вместе взбить в блендере до состояния пюре, понемногу вливая растительное масло. Последними добавить уксус и мяту, посолить и поперчить. Добавить немного воды, если соус слишком густой (зависит от того, подается он как соус или как дип).