Для сырного печенья можно использовать самый разный сыр — сливочный, рассольный, мягкий, твердый, творожный и даже плавленый. Вопросы вкуса разрешаются добавками: в такое печенье можно добавлять зелень, орехи, овощи и даже сушеные грибы. Об экзотических специях в печенье говорить можно долго, это вообще отдельная тема. Я не люблю выпечки с большим количеством специй, но каждый может подобрать себе подходящее сочетание. Печенье с большим количеством жиров — сыра, масла — можно отсаживать из кондитерского мешка, как курабье, а можно выложить на противень ложкой и примять сверху вилкой, смоченной в воде, таким способом липкое тесто легко формуется.
Вам понадобится:
200-220 г муки
50 г шпината
50 мл молока (можно взять овсяное) или воды
70 мл растительного или 70 г сливочного масла
70 г сыра (для постного рецепта можно использовать сыр тофу)
1 яйцо (для постного рецепта использовать дополнительные 5 г крахмала)
3 г разрыхлителя
по щепотке соли, перца и специй на ваш вкус
по желанию можно добавить орехи
Шпинат потушить в небольшом количестве воды. Взбить вместе шпинат, молоко или воду, масло, сыр, яйцо, добавить муку, крахмал, разрыхлитель, специи и соль, если хотите, добавить немного рубленых орехов или ореховой крошки, снова взбить. Тесто должно быть по консистенции как довольно густая сметана. Можете переложить тесто в кондитерский мешок.
Столовой ложкой брать тесто и раскладывать по противню, накрытому пекарской бумагой или силиконовым ковриком на расстоянии 2-3 см друг от друга, также можно отсадить печенье с помощью кондитерского мешка. Верх каждого печенья примять вилкой, смоченной в воде.
Выпекать 25-30 минут в духовке при температуре 180 градусов, до светло-коричневого цвета и затвердения верха печений.
