Это скорее модификация тирольского пирога — традиционный тирольский пирог делается на подложке из бисквита, а не на основе из крошки. Но тирольский пирог так же делается с прослойкой заварного крема или более жирного крема из смеси заварного крема и сливочного сыра типа маскарпоне, рикотты, «Кремалотье», «Креметте», «Филадельфии». Сверху на эту прослойку, похожую на чизкейк, выкладывается слой глазированных ягод — свежих или слегка отваренных в сиропе, с растворенным в этом «компоте» желатином. Когда ягоды застывают, получается эффектная верхушка, хорошо сочетающаяся по вкусу с чизкейком.
Для теста:
400-450 г крошки песочного или бисквитного печенья (в зависимости от диаметра формы)
100 г сливочного масла
Для чизкейка:
100 г темного шоколада
70 г какао-порошка
3 яйца
100 г сахарной пудры
150 мл жирного молока или сливок
500 г сливочного сыра
3 ст. л. муки
Для глазированных вишен:
90-100 г сахара
150 г замороженных или свежих вишен без косточек
120 мл кипяченой воды
20-25 г желатина в пластинках или 30-35 г молотого желатина
Сливочному сыру дать согреться до комнатной температуры.
Растопить в сотейнике 50 г сливочного масла, влить молоко, всыпать какао-порошок, муку и сахарную пудру, положить поломанный кусочками шоколад. Варить, помешивая и соскребая со стенок свернувшийся крем, до загущения (крем будет комковатый, но при наличии блендера это не страшно). Шоколадную смесь довести до состояния вязкой каши и взбить блендером в течение 2 минут до гладкости и однородности. Дать остыть.
Взбить миксером сливочный сыр комнатной температуры, во время взбивания влить заварной шоколадный крем. Взбивать до однородности.
Крошку перемешать с остальным сливочным маслом, равномерно распределить по форме, утрамбовать дном стакана, сформировать бортики. Вылить на основу из крошки крем. Поставить торт в холодильник по крайней мере на 4 часа.
В небольшой кастрюльке сварить вишни в сиропе (замороженные можно положить в сироп прямо так, не размораживая). Варить, пока вишни не начнут сморщиваться. Дать сиропу с вишнями остыть. В это время замочить желатин в воде. Положить набухший желатин в сироп, остывший до 40 градусов (ни в коем случае не в горячий, высокая температура разрушит желатин), мешать до растворения желатина. Вылить сироп на крем, поставить в холодильник застывать как минимум на 2 часа.
Оставить в холодильнике до подачи на стол.
