Туртоны в их классическом варианте делаются из очень сдобного теста, по составу похожего на слоеное или песочное — много масла и никакой жидкости. Но при желании можно понизить их калорийность, сделав обыкновенное дрожжевое тесто. Хотя жареные в масле пирожки все равно не станут диетичным блюдом. А жаль.
Возьмите для теста:
450 г муки
150 г воды
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
1 луковица или 3-4 стебля зеленого лука
2-3 стебля укропа
700-800 г картофеля
100 г тертого твердого сыра
1 яйцо
соль, перец
масло для фритюра
Картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить. Картофель обсушить и пестиком растолочь в пюре. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле в течение 5 минут. Зеленый лук просто нашинковать, так же, как и зелень укропа (без стеблей, конечно). Добавить в пюре лук, укроп, тертый сыр, соль и перец, вбить яйцо. Перемешать, дать остыть.
Тесто замесить хлебопечкой или вручную. В муку добавить воду, соль, сахар, масло и замесить тесто. Дать ему расстояться в течение часа в теплом месте.
Готовое тесто разделить пополам и раскатать каждую часть в тонкий пласт. Разложить на одном пласте по 1 столовой ложке начинки на расстоянии 2-3 см друг от друга, накрыть вторым пластом. Нарезать тесто на квадраты размером примерно 4×4 см. Защипать края туртонов руками.
Можно просто раскатывать кусочки теста размером с грецкий орех и лепить из них по одному маленькие квадратные или прямоугольные пирожки. Дать пирожкам расстояться примерно 15 минут.
В кастрюле, сотейнике или воке раскалить масло. Порциями выкладывать туртоны в масло и обжаривать по 5 минут до зарумянивания. Вынимать из фритюра шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
