Тушеная говядина по-английски готовится примерно так же, как рагу по-охотничьи — с грибами и карамелизованным луком. Ее основная особенность состоит в том, что долгое тушение заставляет размягчиться даже очень жесткие куски мяса. Приготовление говядины по-английски пересекается со многими рецептами из других кухонь мира. Несложная технология томления позволяет размягчить даже очень жесткое мясо, за что этот рецепт и любят во всем мире и охотно готовят томленое мясо на Рождество и Новый год. Поэтому я решила напомнить читателям некоторые популярные «праздничные» рецепты, для которых не требуется дорогих ингредиентов и больших хлопот.
Вам понадобится:
800-1000 г говядины
1 большая луковица
2-3 дольки чеснока
10 г коричневого сахара
250-300 г грибов
50 мл вустерского соуса
500 мл бульона
20 мл оливкового масла
соль, черный перец
Луковицу очистить, нашинковать и обжарить до прозрачности в кастрюле с толстым дном или в сотейнике, добавить столовую ложку коричневого сахара и карамелизовать лук. После чего добавить мелко рубленый чеснок и обжаривать в течение 1 минуты.
Мясо нарезать ломтиками толщиной в 2 см, обвалять в муке, выложить в ту же емкость, на среднем огне за 3-4 минуты обжарить до светлой корочки, постоянно помешивая. После этого влить бульон и добавить вустерский соус. Затем добавить нарезанные крупными ломтиками грибы и молотый черный перец (от 1/2 до 3/4 чайной ложки).
Говядину тушить на очень слабом огне под закрытой крышкой примерно 3 часа. В ходе готовки попробовать соус: если он окажется слишком сладкий, можно добавить еще вустерского соуса. Соус должен упариться, мясо должно размягчиться.
