Хлебные корзиночки намного менее калорийны, чем корзиночки из песочного или слоеного теста, поскольку пекутся из хлеба. Причем готовить их можно из любого хлеба, из белого, зернового, деревенского, ржаного. Все зависит от того, с каким сортом сочетается начинка. Которая тоже может быть разной. Для ржаного, например, хорошо подходят селедка, в том числе маринованная, форшмак, для белых корзиночек — рыба, мясо, птица, овощи, яичный салат, печеночный паштет. Вот один из вариантов овощной начинки с ветчиной и глазуньей из перепелиных яиц.
Возьмите:
1 маленький кабачок
1 средняя морковка
70 г замороженного или консервированного зеленого горошка
1 небольшой стебель лука-порея
1 зубчик чеснока
100 г вареной ветчины
6 ломтиков зернового хлеба для тостов
6 перепелиных яиц
40 г сливочного масла
20 мл растительного масла
соль, перец по вкусу
Измельчить порей, промыть и обсушить. Чеснок измельчить. Ветчину, кабачок и морковь нарезать очень мелкими кубиками.
Разогреть в сковороде 2 столовых ложки сливочного масла, обжарить в нем лук до прозрачности. Через 4 минуты добавить рубленый чеснок, жарить 1-2 минуты. Добавить морковь, готовить еще 3 минуты, затем кабачок, овощи жарить еще 2-3 минуты. Посолить, добавить ветчину и горошек, перемешать, накрыть крышкой, оставить прогреваться на очень маленьком огне до полной готовности (это займет около 5 минут).
Срезать с хлеба корки, раскатать каждый кусок скалкой в лепешку и смазать растительным маслом. Затем уложить получившиеся тонкие хлебные пластины в смазанные маслом формочки для маффинов, утрамбовывая пальцами.
Запечь корзиночки в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета. Заполнить готовые корзиночки овощами с ветчиной, поставить обратно в духовку, чтобы овощи прогрелись, на 3-4 минуты. Тем временем на оставшемся сливочном масле пожарить по отдельности из каждого перепелиного яйца глазунью. Уложить поверх овощей в каждую корзиночку глазунью и подавать.
