Фритоле — итальянский вариант кляра, то есть жидкого теста, в котором жарят все, что в голову взбредет — от рыбы до овощей. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, с добавлением изюма, цукатов и кедровых орехов. В зависимости от региона Италии, название этого блюда меняется — fritule, fritelle, frittelle или fritel. Где-то фритоле жарят исключительно на праздники, как например, в Венеции, в других же местностях фритоле рассматривается, как способ утилизовать оставшиеся от обеда кусочки фруктов и овощей — и не только. К примеру, фритоле из риса представляют собой зажаренные в масле шарики из риса, начиненные мягким сыром.
Возьмите:
1-2 яблока (лучше брать сладкие и мягкие яблоки, не кислые и не хрустящие)
сок 1/2 лимона
120 г сахара
120 г муки
200 мл молока
щепотка соли
1 пакетик ванилина
2 яйца
подсолнечное масло для жарки
сахарная пудра для присыпки
Приготовить кляр. Взбить молоко и желтки с щепоткой соли, ванилином. Соединить с просеянной мукой и хорошо перемешать до однородной массы. Тесто должно получиться не слишком густым. Накрыть миску крышкой и оставить на 30 минут. После взбить белки с 1 столовой ложкой сахара в густую пену и добавить в тесто, аккуратно перемешав ложкой или лопаткой снизу вверх.
Очистить яблоки, убрать сердцевину и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Полить соком лимона нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Если вы предпочитаете мягкие и сладкие яблоки в качестве начинки, кружки яблок можно слегка запечь в духовке, посыпав сахаром — но не до полного размягчения, так, чтобы они лишь слегка подсохли.
Разогреть подсолнечное масло в глубокой кастрюле. Обмакнуть яблоки в сахар, затем в тесто и жарить до золотистого цвета. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, присыпав сахарной пудрой.
