В начало... » Культ еды » Ячменный киш с луком-пореем

Если вместо пшеничной муки взять не пшеничную — ячменную, полбяную, овсяную, льняную, смешать ее с цельнозерновой, то выпечка получается менее калорийной, чем на муке высшего сорта, а ее гликемический индекс будет ниже. Даже довольно калорийные пироги на песочном тесте, если вместо пшеничной муки взять не пшеничную, не поднимают уровень сахара в крови так сильно, как пшеничная выпечка. Особенно если готовить пироги с овощами.

Для теста:
150 г цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы
200 г ячменной муки
70 мл растительного масла
70 г сливочного масла
50 мл холодной воды или молока
2 яйца
3 г соли

Для начинки:
1 стебель лука-порея
листья сельдерея и мягкие внутренние стебли
300 мл нежирного молока
4 яй­ца
50 г твердого сыра (лучше взять острый сыр, например, чеддер)
80 г мягкого сыра (можно взять сыры фета, сиртаки, моцарелла)
30 г цельнозерновой муки
соль, перец, рубленая зелень по вкусу

Приготовить тесто. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и положить в чашу блендера, туда же добавить соль, яйца, сливочное и растительное масло, молоко или воду, взбить блендером в кашицу, положить в чашу блендера муку и вымесить тесто, при надобности досыпая муку или добавляя воды. Как только тесто собьется в чаше в ком (небольшое количество комочков может во время замеса летать понизу, но тесто должно стать более ли менее эластичным, а не сухим и не липким), выключить, лишнее время не месить. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник примерно на 15 минут.

Ячменное тесто сильно крошится, сильнее, чем пшеничное. Поэтому охлаждать его долго не нужно. Слегка охлажденное тесто размять и немного раскатать по муке в пласт толщиной 5 мм. Оно все равно будет крошиться и разваливаться, поэтому не стоит добиваться идеальной раскатки — достаточно сделать тесто более ли менее ровным.

Смазать форму маслом, выложить тестом, при необходимости размять его ладонью, сформовать бортики, обрезать свисающие края (остатки теста можно заморозить в морозилке и использовать в другой выпечке). Выложить на тесто фольгу и груз — сухие бобовые или мелкие камешки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут до темно-желтого цвета краев теста. С полуготового теста снять фольгу и груз, вернуть в духовку на 15-20 минут до полной готовности дна основы.

Овощи очистить. Зелень и сельдерей измельчить. Лук нашинковать, обжарить на сковороде в растительном масле до мягкости. Молоко взбить в блендере с мукой, яйцами, солью, перцем, мягким и твердым сыром (оставить 20 г твердого сыра для посыпания верха киша). Заливку основательно посолить и поперчить, она придаст солоноватость и остроту остальной начинке. Выложить в тестяную основу, перемешав, все ингредиенты начинки, залить яично-сырно-молочной заливкой.

Киш выпекать 50-55 минут при температуре 180 градусов, пока заливка не схватится. Затем пирог вынуть, посыпать начинку тертым твердым сыром, вернуть в духовку на 10-15 минут, до плавления сыра. Готовому пирогу дать слегка остыть. Подавать теплым.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

27 Сентябрь, 2018 в 8:00