Заметила, что народ у нас ловчее управляется с бараниной (а это очень сложное мясо), чем с ягнятиной. Оно и понятно, молодняк у нас резать не любят, ждут, пока тот наберет рост, вес и жилистость. Хотя молодое мясо отличается от мяса зрелого животного, как небо и земля. Ягнятину, например, нужно жарить так же, как стейк — то есть быстро и внимательно, предварительно «закрыв» мясо обжаркой. Ягнятину легко пересушить.
Возьмите:
600-700 г грудинки или шейки ягненка
30-40 мл растительного масла для жарки
по щепотке зиры и мускатного ореха
по 3 г морской соли, молотого черного перца, сладкой паприки
1 лимон для подачи
Грудинку или шейку ягненка разрезать на 4 куска. Каждый обвалять в соли и специях, втереть их в кожицу (ее можно даже чуть-чуть надрезать квадратиками до подкожного слоя жира, чтобы лучше пропиталась специями). Положить каждый кусок на раскаленную сковороду (лучше жарить их по два, чтобы на сковороде они не вздумали пустить сок «от тесноты») с небольшим количеством масла, сбрызнуть маслом сверху, обжарить по 2 минуты с каждой стороны до корочки.
За это время разогреть противень под грилем. Выложить на противень ягнятину, поставить под гриль, разогретый до 180 градусов, жарить мясо под грилем от 7 до 10 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Достать мясо, проверить на кровь — если вас не устраивает степень прожарки, полить мясо выделившимся соком и поставить снова под гриль еще на 3-5 минут.
Готовое мясо разрезать на ломтики между ребрышками, полить соком с противня и подавать с лимоном.
