В начало... » Культ еды » Жареные роллы с морепродуктами и курицей

Роллы можно делать в рисовой бумаге (на деле это очень тонко раскатанное подсушенное тесто из рисовой муки), а можно — в пшеничном тесте фило. Второе в Москве почему-то встречается чаще и по вкусу практически не отличается от рисовой бумаги. Возможно, оттого, что я вполне освоила тесто фило, я чаще готовлю роллы в нем. В качестве начинки можно использовать рис с овощами, а также мясо, рыбу, птицу, морепродукты. В качестве мясного ингредиента лучше подходит свинина. К роллам я подаю сливовый соус, традиционный или соусы с меньшим количеством специй, как в этом рецепте.

Вам понадобится:
10 листов теста фило или 20 листов рисовой бумаги
1/2 стакана сухого риса
1 куриная грудка
100 г креветок
150-200 г морского коктейля
5-6 стеблей зеленого лука
1 долька чеснока
соль, перец по вкусу
1 ст. л. кунжутного масла (по желанию)
растительное масло для жарки

Тесто фило вынуть из морозилки за 2 часа до готовки. Листы рисовой бумаги окунать в воду перед готовкой на несколько секунд, чтобы размягчить и сразу использовать. Не давать тесту слишком размякнуть, иначе оно начнет липнуть к рабочей поверхности. Проще всего с очень тонким тестом работать на полотенце или на доске, застеленной пергаментом или силиконовым ковриком.

Курицу обжарить или запечь, охладить, разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки. Креветки и морепродукты обжарить по отдельности на растительном масле в течение 2-3 минут. Рис отварить, остудить, добавить в него измельченный прессом или ножом чеснок, столовую ложку кунжутного или растительного масла, перемешать. Зеленый лук нарезать.

Каждый лист рисовой бумаги на пару секунд погрузить, придерживая за край, в холодную воду, затем дать воде стечь и выложить лист на сухое кухонное полотенце. Через минуту он приобретет необходимую фактуру. Тесто фило аккуратно развернуть, отобрать нужное количество листов, разрезать ножом пополам или по диагонали — роллы можно заворачивать в треугольные и в квадратные листы.

Разогреть в глубокой сковороде или в воке масло для фритюра, слой масла должен быть около 2 см.

На уголок листа теста положить немного зеленого лука, риса, курицы, морепродуктов или креветок. Затем подогнуть боковые края и осторожно скрутить блинчик в ролл. Выложить в горячий фритюр швом вниз и обжарить со всех сторон в течение 1-2 минут. Готовые роллы складывать на бумажное полотенце.

Подавать теплыми с китайскими соусами или кетчупом.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

14 Июль, 2017 в 10:00