Есть такая штука, как неаполитанское тесто для пиццы – дрожжевое, но тонкое и хрустящее. Рецепт ее вырван мною из рук шеф-повара по имени то ли Марчелло, то ли Мариано… «Простите, забыла. Склероз!» Впоследствии рецепт был доработан в соответствии с качеством и доступностью некоторых продуктов (хотя муку семолину с годами достать стало намного проще).
Вам понадобится:
500 г пшеничной муки
275 мл воды
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
8 г сухих дрожжей
Можно смешать все ингредиенты в хлебопечке на программе замеса теста, а можно сделать тесто вручную.
Приготовить опару: смешать в миске дрожжи, сахар и 2 столовые ложки теплой воды. Затем добавить 2 столовые ложки муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-30 минут. Как только опара запузырится, взять другую миску, высыпать в нее остальную муку, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Месить примерно 10–15 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным. Оно не должно прилипать к рукам, поэтому возможно потребуется добавить немного муки или воды.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
Нагреть духовку до 200 градусов, смазать два противня растительным маслом, раскатать две больших пиццы. Дать тесту подняться в течение получаса, аккуратно смазать пиццы томатным или другим соусом, подходящим к начинке, и поставить в духовку минут на 5-7. Затем вынуть, распределить по соусу остальную начинку и выпекать еще примерно 20 минут.
Неаполитанская пицца готовится, как правило, с рыбой и морепродуктами. Но можно ее готовить и с ветчиной, и с беконом.
