Не знаю, готовит ли кто из рестораторов у нас в стране севиче или сырую рыбу кладут исключительно в суши. Родиной рецепта является Перу, готовится это блюдо по множеству рецептов — из рыбы, морепродуктов (правда, осьминогов и кальмаров для севиче все-таки отваривают). В основе рецептов севиче всегда лежит маринование сырой рыбы или морепродуктов в лимонном соке. Этот прием делает рыбу мягкой и нежной, как мясо после отбивания. Ну и чем агрессивнее маринад (острее, соленее, кислее), тем меньше вероятность, что в рыбе останется что-то заразное. Хотя можно покупать морскую рыбу у проверенного поставщика, наверное…
Возьмите:
500 г белой рыба типа морского окуня или красного луциана
3 лимона
3 лайма
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
1 острый перец
немного рубленой петрушки и/или кинзы
соль, черный и кайенский перец
Очистить и тонко нашинковать лук. Выдавить сок из лаймов и лимонов. Острый перец, если хотите сделать блюдо менее острым, очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Чеснок измельчить.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымочить в соленой воде как минимум 10 минут, вынуть и обсушить салфеткой. Порезать рыбу на небольшие кусочки и положить в миску.
Сверху посыпать луком, чесноком, резаным перцем, поперчить, полить лимонным и лаймовым соком. Поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Готовое севиче выложить на листья салата, посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира для севиче можно использовать жареные початки кукурузы.
