Вяленые помидоры с перцем — тот самый рецепт, который значительно улучшает вкус «зимних» помидоров, таких бледновато-вяловатых, не слишком мясистых и, конечно, не таких вкусных, как настоящие, летние. Зато если их подвялить в домашних условиях, добавив чеснок и сладкий (или острый, кому как нравится) перец, то вы получите отличную закуску, которой можно дополнить и другие закуски. Вяленые помидоры сочетаются с пастой, пиццей, салатами, рыбой, мясом. Особенно хороши они на бутербродах в итальянском стиле, брускетте, кростини.
Возьмите:
1 кг помидоров (в идеале подойдут сорта сливка или бычье сердце, но можно брать любой сорт)
2-3 сладких перца
5-6 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
сухие травы и специи по вкусу — розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп
черный молотый перец по вкусу
поваренная соль по вкусу
Помидоры вымойте и обсушите. Порежьте пополам, а крупные — на четвертинки. «Бычье сердце» бывает очень крупное, поэтому его можно резать и на 8 частей. Из помидоров вырежьте плодоножки, можно удалить сердцевину с семенами, а можно не удалять. Если семена оставить, помидоры готовятся дольше и имеют уже немного другой вкус. Если же вы предпочтете удалить сердцевину помидоров, ее можно использовать в аджике, соусах и прочих блюдах, где требуется томатная мякоть.
Чеснок и перец очистите, нарежь перец полосками, чеснок ломтиками.
Сбрызните противень маслом, разложите на нем помидоры плотным слоем. По мере высыхания помидоры значительно уменьшатся в размере, так что пространства им не требуется. Выложите нарезанные на 3-4 части дольки чеснока и полоски перца. Каждую дольку помидора посолите, поперчите и сбрызните растительным маслом.
Поставьте противень с помидорами в разогретую до 150 градусов духовку на 3-5 часов. Чем крупнее дольки, тем дольше они вялятся. Чтобы влага испарялась быстрее, дверцу духовки можно приоткрыть. В течение этого времени следите за состоянием вяленых помидоров и при необходимости понизьте температуру, чтобы они не сгорели.
