Можно сказать, мое последнее ноу-хау. В качестве кекса взяла тесто для знаменитых португальских боло де кафе, кофейных маффинов — сама я его делаю с добавлением фруктов или тертых кабачков, а также тыквы или цуккини. Кабачковые принимают вкус тех добавок, которые идут в тесто, поэтому в шоколадном торте они становятся шоколадными, в цитрусовом — цитрусовыми. А если учесть, насколько кабачковые низкокалорийны, то это очень удобно для понижения гликемического индекса. Ну и такой же низкокалорийный творожный крем ему в пару.
Для теста:
250 г муки
125 мл (1/2 стакана) холодного эспрессо
2 яйца
1 мелкий цуккини или кабачок (по желанию)
50 мл растительного масла
50 г сливочного масла
100 г сахара
10 г разрыхлителя или гашеной уксусом соды
1 ст. л. корицы
3 ст. л. какао-порошка
щепотка соли
растительное масло + мука для смазывания и посыпки формы
Для крема:
500 г творога
1/2 ст. густой сметаны
1/2 ст. сахарной пудры
цедра 1 лимона
лимонный сок по вкусу
Сварить и остудить очень крепкий эспрессо. Все компоненты взбить блендером в однородное тесто. Тесто по консистенции должно быть как некрутая манная каша или как густая сметана. Если оно течет, добавьте муки. Всыпать натертый и отжатый цуккини, размешать его в тесте ложкой.
Вылить в форму во «французской рубашке» — смазанную маслом и подпыленную мукой. Если берете силиконовую форму, ее смазывать и «опылять» не потребуется. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, до того, как деревянная спица, воткнутая в пирог не будет выходить чуть влажной, но без прилипших крошек теста.
Ингредиенты крема взбить миксером или блендером до однородности. Если крем получился жидким, поставьте его на ночь в холодильник, он застынет, хотя крепким такой крем не будет. Для крепости в него нужно добавить взбитое до белизны сливочное масло и взбивать вместе миксером до пышности и крепости. Это повысит калорийность крема.
Подавать кекс, обильно полив кремом.
