Вот и наступило время для множества рецептов куличей. Рецепт итальянского кулича — панеттоне — я уже давала, теперь расскажу про популярную на Западе бабку. Ее пекут на празднике примерно с той же целью, что и кулич, но она, надо признать, готовится проще — не приходится поднимать дрожжами слишком сдобное тесто.
Для теста:
500 г муки
100 г сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
цедра 1 лимона или 1/2 апельсина
3 яйца
1/2 ст. холодной воды
3/4 ч. л. соли
150 г сливочного масла
растительное масло и мука для смазки и посыпания формы
Для начинки:
120-130 г темного шоколада
120 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
70 г дробленых орехов (по желанию)
щепотка корицы (по желанию)
Для сиропа:
1/3 ст. воды
70 г сахара
Масло для теста выложить из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры. Замесить тесто из перечисленных ингредиентов мешалкой или вручную. Тесто должно получиться эластичным. При надобности добавить в него ложку воды или муки. Намазать тесто маслом, переложить в миску, покрыть пленкой и оставить в холодильнике подниматься (лучше с вечера до утра или с утра до вечера — минимум на 6 часов).
Для начинки расплавить масло в сковороде, снять ее с огня, поломать в расплавленное масло шоколад, мешать до растворения. Добавить сахарную пудру и какао-порошок, корицу — по желанию. Дать остыть.
Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать по муке в прямоугольник толщиной в 3-4 мм. Намазать шоколадной начинкой, посыпать дроблеными орехами — по желанию. Скатать тесто с шоколадом в длинный рулет.
Каждый рулет разрезать пополам вдоль — примерно так.
Затем у каждой половины рулета подвернуть концы, скрутить ее в спираль и положить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой (можно взять силиконовую, ее не нужно обрабатывать). Перед этим рулет можно подержать в холодильнике 15-20 минут, чтобы легче было скручивать и начинка не убегала.
Лучше всего печь рулеты в отдельных формах, при подъеме тесто заполнит весь объем и если бабки выкладывать рядом на противень, после выпекания их надо будет отламывать друг от друга. Если столько форм у вас нет, можно слепить все четыре заготовки в один длинный «полурулет», скрутить его в жгут и свернуть получившийся длинный жгут спиралью, а затем выложить бабку в виде пирога в большую круглую форму, также смазанную маслом и подпыленную мукой. Туго не укладывайте, тесту нужно место, чтобы подняться.
Дать бабкам подняться в формах в течение часа или полутора в теплом месте. Выпечь при температуре 190 градусов в течение 30 минут. Бабка считается готовой, когда воткнутая в нее деревянная спица выходит без следов теста на ней.
Приготовить сироп из воды и сахара, обильно смазать им бабку после того, как вынете ее из духовки. Дать бабке остыть.
