«Алла каччаторе» (каччиаторе, качьяторе) значит «по-охотничьи» (от итальянского cacciatore — «охотник»). Почему-то итальянский вариант цыпленка по-охотничьи почти точь-в-точь повторяет кок-о-вен. Но для итальянского блюда кроме вина (белого или красного, но неизменно сухого) используются протертые томаты. Также можно измельчить в блендере свежие помидоры и использовать их или взять томаты в собственном соку из банки.
Вам понадобится:
целая курица 1-1,5 кг (можно взять бедра или голени + 1 грудку)
300-500 мл томатов в собственном соку
100 г бекона
150 г шампиньонов
2 луковицы
3 зубчика чеснока
200 мл красного сухого вина
3 г орегано
1 веточка розмарина или 2 г сухого розмарина
1 лавровый лист
10 г сахара
соль и перец по вкусу
растительное масло
Мелко нашинковать очищенный лук, нарезать очищенный чеснок и бекон. Курицу разделать на порционные куски. Если используете окорочка — разрезать их на бедра и голени. Грибы нарезать на четвертинки.
В сковороде на сильном огне разогреть 2 столовых ложки растительного масла. В несколько заходов, по 2-3 кусочка, обжарить курицу до золотистой корочки со всех сторон. Выложить в сотейник или кастрюлю, в которой будете тушить.
На среднем огне в сковороде, где жарилась курица, обжарить лук, чеснок и бекон, помешивая, в течение 4-5 минут. Добавить овощи к курице, влить вино и готовить на сильном огне, пока жидкость не выпарится практически вся. Добавить протертые томаты, сахар, соль, лавровый лист и травы, влить полстакана холодной воды и довести до кипения. Тушить в течение 20 минут.
Затем добавить грибы, перемешать и готовить на небольшом огне под крышкой еще 5-7 минут. Вынуть орегано, розмарин (если они были целые, а не молотые) и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Подавать горячим с пастой или ризотто.
