Несколько поспешила объявлять войну десертам: некоторые сладости я все-таки оставлю в активе, а именно овсяное печенье, овощные пудинги и такие же кексы. Может, и еще чего придумаю, что будет позволено даже нам, диетикам и диабетикам. Буду выкладывать результаты по мере экспериментирования.
Пудинг отличается от бисквита главным образом степенью сухости. После готовки бисквит если и должен быть слегка влажным внутри, то чуть-чуть. А пудинг всегда довольно влажный. И готовится он так, что хлебные крошки или мука, связующая ингредиенты, берутся в небольшом количестве и обильно пропитываются влажными ингредиентами. Так что при готовке пудинг скорее варится, чем сушится. Оттого и поднимается мало, и его структура плотнее, чем у бисквита. Воздушных пудингов не бывает. Но если его оставить на пару-тройку дней созревать, он приобретет более сухую текстуру и станет ближе к бисквиту.
Особенно это надо учитывать, если готовишь корж или маффины по рецептуре морковного кекса. Этот carrot cake, если не сыпать в него много муки, довольно близок к пудингу. Но если его оставить на несколько (3-5) дней «созревать», получится бисквит. Мне, кстати, этот рецепт нравится тем, что получившийся результат вначале можно есть именно как пудинг, а потом, по мере подсыхания — как маффины.
Возьмите:
130 г муки (можно взять цельнозерновую)
2 яйца
100 г сахара (или 70 мл меда, или 40 г эритритола, «сахара для диабетиков»)
150 г орехов (можно брать арахис, миндаль, грецкие, лесные или смесь орехов)
2 больших моркови
50 г темного и светлого изюма без косточек
70 г сливочного масла
70 мл растительного масла
70-90 мл кефира (можно взять ряженку, простоквашу, сметану, сливки)
5 г пищевой соды
корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь (по желанию)
щепотка соли
70 мл коньяка
Изюм залить коньяком и оставить на ночь. Морковь очистить и измельчить в мелкую крошку. Орехи также перемолоть в крошку.
Масло, яйца, сахар перемолоть блендером в кашицу. Добавить половину кефира, специи, соль, соду, муку, взбить блендером в тесто. Кефир добавлять постепенно, пока консистенция не будет напоминать жидкую манную кашу. Добавить изюм с коньяком, измельченные орехи и морковь, запустить блендер на несколько секунд, чтобы все перемешать.
Можно выпекать пудинг маленькими порционными формами — это дает возможность лучше его пропечь, а можно использовать форму для пудинга с отверстием и трубкой посередине. Большую форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Если форма силиконовая, все равно стоит смазать ее маслом, пудинг очень мягкий, доставать его трудно. И только после остывания!
Выпекать в духовке при 180 градусов в течение 60-80 минут в большой форме (зависит от высоты формы) и в течение 45-50 минут в маленьких формах. Верх пудинга должен схватиться и подсохнуть. Остудить пудинг в форме, затем, когда остынет, аккуратно вынуть на блюдо. Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой, а можно покрыть глазурью или кремом.
