Спаржа — очень удобный (хоть и дорогой, конечно) овощ. Если уж вы купили спаржу, то лучше всего приготовить ее с ветчиной. Спаржу с ветчиной можно готовить по-разному: и тушить, и запекать, и просто отварить. Для этого блюда можно взять не только сыровяленую ветчину, но и варено-копченую ветчину, и бекон — главное, чтобы это были длинные и тонкие ломтики. Соусы к спарже также можно использовать самые разные: и сырный, и сливочный, и соусы на уксусе, винном или бальзамическом, и на оливковом масле. Есть и базовый рецепт. Вроде все просто, но есть некоторые хитрости
Возьмите:
12-16 стеблей спаржи
4-6 тонких ломтиков ветчины или 8-12 ломтиков бекона
10 г сливочного масла
10 мл подсолнечного масла
10 г муки
200 мл молока
соль, перец по вкусу
Удалить грубые, одревесневшие кончики спаржи. Промыть стебли и положить спаржу в холодную воду, пока закипает вода в большой кастрюле или сотейнике (чтобы стебли спаржи помещались на дне во всю длину). Воду для варки, когда она закипит, посолить, положить в нее спаржу — верхушками в одну сторону (тогда они не обломятся, когда будут готовы), так, чтобы стебли были покрыты водой. Закрыть кастрюлю крышкой, снова довести до кипения и варить 10–20 минут на среднем огне, пока спаржа не станет мягкой. Аккуратно, лопаткой вынуть стебли из кастрюли и обсушить на бумажном полотенце.
Разделить спаржу на 3-4 части и завернуть каждый пучок в ломтик ветчины или в пару ломтиков бекона, так, чтобы верхушки и стебли спаржи было видно. Аккуратно переворачивая, обжарить их на масле в широкой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны и вынуть из сковороды. Разложить по тарелкам.
Добавить в сковороду, в которой жарилась спаржа, сливочное масло, добавить муку и жарить ее, помешивая, примерно 2 минуты. Потом медленно влить молоко, посолить и варить соус, помешивая, до загустения. Вылить горячий соус поверх рулетов. Подавать сразу.
