Всегда думала, что луковый суп принадлежит французской кухне. Оказывается, и за Ла-Маншем есть свои вариации этого блюда. Это суп, сваренный с большим количеством душистой зелени, из разных сортов лука (в сущности, можно взять любой лук, какой вам нравится, а можно варить из одного сорта, просто из разных сортов вкус становится интереснее). Сырные гренки или крутоны кладутся прямо в суп, суп перед подачей запекается под сырной корочкой. Он не очень хорошо переносит разогрев на огне, поэтому лучше не готовить его в больших количествах.
Возьмите:
1 кг лука разных сортов (красный, белый, фиолетовый, шалот)
1 стебель лука-порея (только белая часть)
20 г сливочного масла
30 мл растительного масла
1,5 л куриного бульона
100 г сыра чеддер
6 зубчиков чеснока
несколько ломтиков багета (по 2-3 на порцию)
соль, перец, зелень по вкусу
Очистить и нарезать шалот, фиолетовый, белый и красный лук на тонкие полукольца, а порей на кольца. Измельчить чеснок и нашинковать листья шалфея, оставив несколько листиков для украшения.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и растопить в нем сливочное. Когда масло начнет пузыриться, положить в кастрюлю чеснок и рубленую зелень (традиционно это шалфей, но можно использовать и другие травы) и обжарить в течение 2-3 минут на быстром огне. Положить весь лук, посолить, поперчить и, убавив огонь до минимума, тушить около часа под неплотно закрытой крышкой, помешивая время от времени. Где-то через 45 минут приготовления снять крышку, чтобы слегка выпарить образовавшийся сок.
Когда лук приготовится, влить бульон, добавить соль и перец. Потомить на маленьком огне еще 10 минут.
В тостере или под грилем в духовке обжарить хлеб до румяной корочки. Натереть сыр.
Разлить суп по жаропрочным тарелкам. Положить сверху по 2-3 кусочка багета, посыпать сыром и украсить зеленью.
Поставить в разогретую духовку, чтобы сыр слегка запекся. Можно положить готовые гренки с запекшимся сыром.
