Ну я сегодня хозяюшка! С утра провела ревизию в холодильнике и увидела страшное: розмарин начал темнеть. Его продают такими пучками, что хватит не только на окорок, но и на погребальный венок. Я столько хвои за́раз не ем. И никто не ест, что характерно. Ну сунешь в индейку пару веток, ну на рыбе еще несколько кисточек оставишь валяться, ну свинину утыкаешь — но любое из указанных блюд съедается не в один день, уж две-то недели розмарин точно в холодильнике проваляется. И закончится до увядания только при одном условии: всё, что ты ешь в эти недели, ты ешь с розмарином. После чего постараешься забыть о нем навеки, до того он тебе надоест. Или пускай вянет, гуляй, душа.
А вот фиг. Чтобы я, да позволила зелени испортиться? Ну да, в песто розмарин не положишь. Зато в экстракт — вполне.
Экстракты плюс карамель плюс вода — способ сделать долго хранящийся соус буквально из ничего. Выварить, добавив сахара и специй, залить в бутылку и использовать для добавления в маринады хоть вечность. Конечно, свежий розмарин душистей вываренного. Зато вываренный не встанет засохшими елочными иголками в глотке, коли его плохо стряхнули с запеченного продукта. А то есть умельцы среди поваров — утыкают запекаемую птицу розмариновыми стеблями вместо шпажек, да так со шпажками и подают. А что кругом горелые иголки розмарина, так это типа естетична подача.
Мы пойдем другим путем. И для этого возьмем:
все стебли розмарина с хвоей, какие в доме найдутся
5-7 см имбирного корня (кусочек с большой палец)
100-110 г сахара
Розмарин залить 1 л воды и варить отдельно, положив стебли в воду. Когда жидкость наполовину выпарится, процедить через сито в другую емкость, добавить тертый или измельченный блендером имбирь, сахар и на маленьком огне уварить до густого сиропа. Тоже примерно вдвое.
Я перелила сироп в бутылку из-под соевого соуса и намереваюсь хранить в холодильнике. Вкус у него, как у многих восточных соусов, горько-едко-сладкий, насыщенный, как раз для маринадов.
