Пекут его и на Рождество, и на другие праздники. От кулича панеттоне мало чем отличается — разве что крестообразным надрезом сверху.
Вам понадобится:
2,5-3 ст. муки
20 г дрожжей
100 г сливочного масла
1 яйцо
3 желтка
1/2 ст. коричневого сахара
2 ч. л. ванильного сахара
70-80 г изюма без косточек
70-80 г смеси цукатов апельсиновых и лимонных
щепотка соли
ром, коньяк или ликер для замачивания изюма
сливочное масло для смазывания
Изюм залить коньяком, дать настояться минимум 2 часа.
Налить в миску полстакана теплой воды, добавить сахара, развести в ней дрожжи, насыпать 5 ст. л. муки, перемешать. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Через 3 часа добавить еще по паре ложек муки и воды, перемешать, поставить еще на пару часов.
Остальную муку в хлебопечке или руками вымесить с яйцами, желтками, сахаром, солью, растопленным маслом в эластичное тесто. На это уйдет минут 15-20. Перемешать с опарой, снова вымесить. Тесто должно быть не крутым, а мягким, отходящим от рук. Если оно крутое — добавить воды, если слишком липкое — муки.
Слить жидкость с изюма (ее можно использовать для сладкого соуса). Обвалять изюм и цукаты в муке, чтобы кусочки не слипались. Переложить их в тесто и вымесить его еще раз. Тесто выложить в высокую круглую форму или в кастрюлю, смазанную маслом, — не выше половины объема. Поставить в теплое место на расстойку еще на 3-4 часа. Объем должен увеличиться вдвое. Готовое тесто надрезать сверху и положить в надрез кусочек сливочного масла.
Выпекать панеттоне при температуре 220 градусов в течение 10 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, поставить под форму миску или поддон с водой и печь еще 30-40 минут, пока верх кекса не станет темным и блестящим.
Остудить в форме, вынуть и подавать.
