Цельнозерновой хлеб я пеку специально для сухариков — чтобы плотный был и не разваливался, если я те сухарики положу в салат или возьму с собой на пикник. С этими сухариками можно делать что угодно — от укладывания в салат до употребления под пиво. И они полезней чисто пшеничных. Собственно, ничего сложного в печении хлеба нет, особенно если имеется хлебопечка. Хотя у меня она только тесто замешивает, печь я предпочитаю в духовке — это дает возможность экспериментировать с формой и текстурой хлеба.
Вам понадобится:
100 г пшеничной муки (можно взять меньше или вообще ее не брать, заменить цельнозерновой, а вместо пшеничной муки добавить в хлеб искусственную клейковину — панифарин, 1 ст. л.)
400 г цельнозерновой муки
300-350 мл кипяченой воды
15 г прессованных дрожжей
1 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла, которое вам нравится (я взяла кунжутное)
1 ч. л. соли
Для сухариков:
2-3 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
свежемолотый черный перец, сушеные травы по вкусу
Растворить в воде (лучше всего теплой, около 30-35 градусов) сахар и дрожжи, дать постоять 5-10 минут. Вылить в хлебопечку или в миску, положить муку, соль, масло, замесить тесто хлебопечкой или вручную. Дать тесту расстояться около 30 минут, обмять и разделать.
Тесто получается довольно крутое. Разделить его на 4 багета, вытянуть по длине формы или противня. Выложить на намазанный маслом противень, надрезать верх вдоль, смазать сами багеты растительным маслом, поставить в теплое место на расстойку еще на 30-40 минут. Выпекать при температуре 200 градусов до зарумянивания.
Готовому хлебу дать остыть, нарезать ломтиками. Посыпать солью, перцем, травами, сбрызнуть маслом. Выдавить чеснок через чеснокодавилку или очень мелко порубить. Перемешать сухарики прямо в форме, чтобы они покрылись маслом, чесноком и перцем. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут до зарумянивания.
