Все-таки хлеб очень существенно меняется от способа замеса. Например, тот же багет бывает традиционный (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), в форме колоса (baguette épi) и очень тонкий, «ниточка» (ficelle). Вот эту самую ниточку я и решила испечь.
Все же багет — это во-первых, мука высшего сорта, а во-вторых, очень липкое тесто, которое надо растягивать и складывать, растягивать и складывать, а не раскатывать. Очень негигиеничное занятие, прямо скажем — все вокруг в тесте. Приходится с самого начала мешать и мешать, а потом долго месить, пока тесто не приобретет эластичность и не вырастит глютеновую «пленочку» (когда тесто натягивается между сложенными в кольцо пальцами, образуется пленка наподобие окошка).
На 4 багета потребуется:
300 мл воды
400 г пшеничной муки высшего сорта
3 г соли
5 г сахара
4 г сухих дрожжей или 10 г прессованных
Начало такое же, как всегда при выпечке хлеба. Добавить в воду сахар и дрожжи — если вы берете прессованные. Сухие дрожжи можно сразу высыпать в муку, подальше от дрожжей, чтобы та не убила дрожжи. Замесить тесто планетарным миксером (или руками, если предпочитаете). Месить 7-10 минут на небольшой скорости миксером или 15 минут руками.
Дать тесту подойти. Когда тесто подошло, достать его из хлебопечки (оно сильно липнет, поэтому доставать лучше скребком, а руки окунать в муку), выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, сложить в 4 раза прямоугольником. Дать полежать полчаса.
Полученное тесто разделить на 4 равные части. Руками — не скалкой — растянуть каждую часть в длинный прямоугольник. Свернуть, вернее, сложить (лучше с помощью скребка) тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился тонкий (чуть толще большого пальца руки) батон длиной около 20 см. С обеих сторон рулета тесто скатать между ладонями, чтобы сформировать круглые горбушки. Надрезать острым ножом вдоль по всей длине (а не по диагонали, как с большими багетами).
Смазать багет поверху растительным маслом, переложить на подмасленный или посыпанный мукой противень на расстоянии 3-4 см друг от друга, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Багеты не должны сильно подниматься, они поднимутся при выпекании.
Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить поддон на верхнюю полку духовки и сбрызнуть стенки духовки водой из распылителя. Если есть режим с конвекцией, то печь лучше на нем, но при температуре 200 градусов. Выпекать 20 минут до золотистой корочки.
Переложить на решетку и дать остыть.
