Бейгл — это выпечка в форме бублика из предварительно обваренного дрожжевого теста. Для русской кухни привычны наши русские бейглы — сушки и баранки. Знаменитая одесская песня 1920-х годов «Бублички»:
«Купите бублички, горячи бублички!
Гоните рублики сюда скорей!
И в ночь ненастную, меня, несчастную,
Торговку частную ты пожалей» написана о бейглах.
Бейглы бывают обычные и яичные, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, луком, крупной солью. Есть также ржаные и цельнозерновые бейглы — менее калорийные, чем пшеничные. Бейглы с семгой и сливочным сыром — традиционный вариант.
Вам понадобится:
500 г муки плюс еще немного для посыпки доски
250 мл воды
8 г сухих дрожжей
30 мл растительного масла
20 г сахара
3 г соли
1 яичный желток
кунжут для посыпки
Для начинки:
150 г сливочного сыра
15 мл хрена
200 г малосольной семги
цедра и сок 1/2 лимона
Тесто для бейглов можно сделать с помощью планетарного миксера, а можно вручную. Тесто вымешивать около 10 минут, пока оно не станет блестящим и гораздо плотнее, чем для пирогов. Смазать тесто маслом, накрыть полотенцем, оставить в тепле на 40 минут.
Тесто обмять и разделить на 12 частей, сформовать шары. Взять шарик в руку, сделать в центре большим пальцем отверстие, одновременно формуя ладонью тесто по кругу, чтобы получился бублик с очень небольшим отверстием. Повторить с остальным тестом. Уложить бейглы на присыпанную мукой разделочную доску или на силиконовый коврик, оставить на 20 минут для подъема.
В большой кастрюле вскипятить 3 л воды с сахаром, убавить огонь до минимума. Противень смазать растительным маслом, посыпать мукой. Бейглы аккуратно снимать лопаткой и небольшими порциями опускать в кипящую воду, варить ровно 8 минут, затем вынимать шумовкой, давая стечь всей воде, и перекладывать на противень.
Духовку разогреть до 200 градусов. Желток взбить с 1 столовой ложкой воды. Смазать бейглы желтком, посыпать кунжутом, поставить противень в духовку на 25-30 минут. Готовые бейглы переложить на решетку и дать остыть.
Каждый бейгл разрезать пополам по горизонтали. Одну половинку смазать сливочным сыром, смешанным с хреном, затем уложить 1-2 тонких ломтика семги, сбрызнуть лимонным соком, приправить щепоткой очень мелко нарубленной лимонной цедры (по желанию). Накрыть второй половинкой бейгла.
