Старшее поколение, думаю, отлично помнит кафе «Шоколадница» у метро «Октябрьская», куда вся Москва ходила есть блинчики и сливки с шоколадом. Сейчас трудно в это поверить, но народ был готов стоять в очереди по два часа, чтобы сесть за чудовищно неудобный столик на четверых (и непременно с какими-то посторонними личностями — кафе всегда было переполнено) и получить вожделенную порцию сладостей. Впрочем, в «Шоколаднице» еще можно было заказать чашку бульона, жареную курицу и плюшку с яйцом. После двух часов на ветру (и особенно на морозе) даже неедяки были готовы сожрать все, что перечислено в меню.
Сеть кофеен «Шоколадница», к которой принадлежит нынешнее кафе у «Октябрьской», не имеет отношения к былому чуду советской кулинарии. Всё, что сегодняшняя «Шоколадница» унаследовала от прошлой — неуютную обстановку, толпы народа в любое время дня и название. Ну и попытки восстановить в памяти рецепт тех самых блинчиков.
Какой только ерунды не пишут в интернете под видом рецепта начинки этих блинчиков! Тут вам и варианты начинки БЕЗ шоколада, и грецкие орехи кусками, перемешанные с растопленной шоколадкой, и некое подобие пирожного «Картошка», завернутого в блин, и даже шоколадные блины с начинкой из орехов и сгущенки. Все смешалось в доме Облонских… Нет, я не против экспериментов, более того, я сама очень люблю экспериментировать, но тогда уж и называть результат надо как-то по-своему.
А начинка для блинчиков «Шоколадница» делается так:
100 г грецких орехов (или миндаля)
100 г горького шоколада
100 г изюма
30 мл рома или бренди для заливания изюма
Изюм залить ромом и дать ему постоять пару часов. Когда пропитается, смешать с измельченными в крошку грецкими орехами (миндалем), растопленным на водяной бане шоколадом и все вместе пюрировать блендером. Если начинка слишком густая, можно добавить рома из-под изюма.
Для приготовления соуса понадобится:
100 г шоколада (можете взять горький или сладкий, как вам больше нравится)
30 мл воды
50 г сахара
30 г сливочного масла
ваниль по желанию
Разломать шоколад на кусочки и нарезать кубиками сливочное масло, масло растопить в ковшике или сковородке. Как только масло растает, снять его с огня и положить остальные ингредиенты, мешать до полного растворения сахара и шоколада.
Массу намазать на блинчики (рецепт блинов — здесь), свернуть трубочкой, полить соусом.
А уж дальше можно вносить какие угодно новации — посыпать кокосовой стружкой, подавать со взбитыми сливками или сливочным кремом, да хоть с мороженым, если нравится.
