Вначале я готовила Брауни по рецепту Джейми Оливера, но мне показалось, что в классическом рецепте многовато сахара. Сделала брауни по-своему, с пьяной вишней и горьким шоколадом. Пьяная вишня у меня остается от настойки на коньяке, ратафии, но можно и специально замочить ее в чем-нибудь крепком с вечера или за 5-6 часов до начала готовки. Можно готовить и с другими ягодами, и без ягод тоже. Это универсальный рецепт, суть которого — получить именно брауни, а не шоколадный бисквит. Это несколько разные вещи.
Вам понадобится:
100 г вишни (можно взять замороженную)
100 г сливочного масла
50 мл орехового, кунжутного или другого растительного масла
150 г горького шоколада
3 яйца
50 мл сливок или жирного кисломолочного продукта — сметаны, йогурта без добавок, кефира
80-90 г муки (можно взять цельнозерновую или полбяную)
10 г разрыхлителя
50 г какао-порошка
80 г коричневого сахара для теста
80 г сахара и 100 мл рома, коньяка, бренди или другого крепкого алкоголя для грога (если у вас уже есть пьяная вишня, грог не понадобится)
ломтик лимона с кожурой
Замочить вишню в гроге с ромом. Готовится грог так: вскипятить полстакана воды, добавить полстакана рома, 80 г сахара и ломтик лимона, довести до кипения, снять с огня. Через пару часов ягоды достать и порезать пополам. Оставшийся грог можно использовать в других блюдах, а можно сдобрить гвоздикой-корицей, подогреть и выпить.
Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане, перемешать. Дать остыть.
Взбить блендером или планетарным миксером яйца с сахаром до пышности. К яйцам добавить остывшее растопленное масло с шоколадом, снова перемешать. Добавить какао-порошок, молочный продукт, растительное масло, просеянную муку и разрыхлитель, все взбить до однородности. Положить в тесто вишню, перемешать снизу вверх лопаткой или ложкой. Вылить тесто слоем толщиной не более 3 см в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментом (обязательно используйте пергамент, иначе брауни не достать).
Выпекать в духовке без конвекции (этот режим сушит мгновенно, делает брауни каменную корочку), предварительно нагретой до 180 градусов, в зависимости от толщины коржа и годности духовки, около 20 минут. После этого проверить степень готовности. Как я уже и писала, брауни достают, когда те по краям уже пружинят, а в середине еще колышутся. Если достать брауни, когда в середине они тоже пружинят, брауни будут более сухие, похожие на бисквит, в то время как настоящие брауни внутри влажные.
Проверка готовности шпажкой не поможет: если та выходит из коржа чистой, значит, брауни пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться «дрожащим» в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни из духовки в этом состоянии. Но из формы не вынимайте ни в коем случае.
Брауни сильно поднимается (как на фото), но постепенно опадает и застывает. Холодный брауни намного плотнее горячего. Остается дать коржу остыть в форме, переложить с бумагой на доску (я предпочитаю оставлять в форме) и нарезать квадратами или треугольниками прямо на бумаге. Снимать корж с бумаги целиком не стоит, брауни отделяют по кусочку и раскладывают на блюде, как пирожное.
